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吃醬油也有講究
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色,還能添味。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分,但很多人在購買時都不太注意選擇,家里往往只備有一種,不管炒菜還是涼拌菜都用它,很容易對健康造成危害。烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無鹽醬油(不含鈉,但有一定咸味,適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中,因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免,甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們在檢測時,對微生物指標(biāo)的要求又比較低,所以,一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌,也不是什么新鮮事。
有實驗表明,痢疾桿菌可在醬油中生存2天,副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天,傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn),醬油中有一種嗜鹽菌,一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油,可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者還會脫水、休克,甚至危及生命。雖然這種情況比較少見,但為了安全著想,醬油最好還是熟吃,加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。
如果想做涼拌菜,最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個,即使生吃,也不會危害健康。
盡管醬油的營養(yǎng)價值很高,含有多達(dá)17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調(diào)味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的;加懈哐獕、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應(yīng)該小心食用,否則會導(dǎo)致病情惡化。
臨床中經(jīng)常有人詢問,皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑,留下疤痕?其實,這種擔(dān)心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕,主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸,與組織修復(fù)沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素,攝入體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此,受傷或做過整容手術(shù)的人,不必忌食醬油。http://www.ardmore-hotel.com/
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