海兔燉豆腐的做法

　　海兔子魚，我們當(dāng)?shù)赝练Q之為“先生魚”的，還有叫它小胖孩兒。這種魚的學(xué)名，現(xiàn)在還沒有較為正確的說法，但資料查尋到，這種魚的.學(xué)名是獅子魚，屬于獅子魚科獅子魚屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類，屬于深海魚類，無人養(yǎng)殖。海兔子魚頭大身子小，魚鰭軟綿綿，魚皮滑溜溜、軟塌塌，沒有魚鱗，周身是白里透粉的淺色，平均每條重量二、三斤重。在我們當(dāng)?shù)貪O村，大家習(xí)慣把新鮮的海兔子魚腌制后扒皮晾曬，制成魚干儲存。因為這種魚在我們這兒冬天比較常見，而且便宜，所以每年我們都會曬點海兔子魚干。先撒一層鹽，然后扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然后涼拌菜或者炒著吃，喜歡的人特別好這一口。新鮮的海兔魚水份很大，魚肉非常細膩潤滑，魚骨呈軟骨狀，嚼起來像脆骨一樣，但比脆骨還軟糯一些，新鮮的海兔魚與豆腐一起燉制，可以紅燉，也可以白燉，總之不管哪種燉制方法，味道都非常美味。

　　海兔魚燉豆腐的主料：

　　海兔魚(1條)  北豆腐(1塊)

　　海兔魚燉豆腐的調(diào)料：

　　蔥(適量)  姜(適量)  大蒜(適量)  干紅辣椒(適量)  香菜(適量)  生抽(1大勺)  豬油(1大勺)  花生油(適量)  鹽(2小勺)  黃豆醬(1大勺)  料酒(2大勺)  糖(2小勺)  白醋(2小勺)  蠔油(2大勺)

　　做海兔魚燉豆腐所需廚具：

　　炒鍋

　　海兔魚燉豆腐的做法圖解步驟

　　1、主料：海兔魚1條、北豆腐1塊配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香菜各適量調(diào)料：生抽1大勺、豬油1大勺、花生油適量、鹽2小勺、黃豆醬1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蠔油2大勺

　　2、將海兔魚去除內(nèi)臟洗凈后剁成大塊，北豆腐切成麻將大小塊狀

　　3、鍋中加入適量的花生油和豬油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒、入鍋煸炒、作料炒香后，將黃豆醬倒入鍋中小炒制，依次加入生抽、糖、蠔油接著炒制

　　4、炒出紅油后沖入開水

　　5、將海兔魚塊和豆腐一起放入鍋中燉制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺鹽調(diào)味

　　6、蓋上鍋蓋，水開后中火燉制30分鐘、出鍋前撒入香菜末即可食用

　　小竅門：

　　1、海兔魚魚身非�；�，剁制時要注意安全；2、海兔魚本身含有大量水份，所以在燉制時不要加入過多水；3、燉制時要調(diào)成中火，這樣魚和豆腐可以更好入味。

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