大鯽魚做法大全家常
鯽魚很好吃，作為我國重要食用魚類之一，其制作的過程也是相當(dāng)?shù)挠袑W(xué)問。下面簡單為您介紹幾種鯽魚的做法，愛動手的你趕緊一起來邊學(xué)邊做吧！
紅燒鯽魚
用料：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。
做法步驟：
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。
鯽魚燉豆腐
用料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克，韭菜50克，豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法步驟：
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4、姜洗凈，2克切末，3克切片；
5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
醬燜鯽魚
主料：鯽魚500克
輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個。
做法：
1、材料準(zhǔn)備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。
2、鍋內(nèi)油熱后下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃后關(guān)火。
3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準(zhǔn)備好的香菇醬一起炒出紅油。
4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚下到湯里，途中放適量鹽與生抽調(diào)味，大火燉。
5、待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。
小貼士：魚下鍋煎之前要擦干魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。
苦瓜淮山鯽魚湯
材料
苦瓜，看名字已知其味苦，但愛吃的人謂其甘。民間有一種說法苦瓜有不傳己苦與他物的特點(diǎn)，就是與其他魚、肉等同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以苦瓜有君子之德，被譽(yù)為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品，湯水清甜回甘，明目清熱解毒。3－4人份鮮淮山：400克姜：3片鯽魚：2條（約600克）苦瓜：1條水：8碗
做法
1.洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分；
2.苦瓜洗凈，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片；
3.鮮淮山洗凈，削皮，切塊，泡在清水里防止褐化；
4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和姜片，將鯽魚兩面煎至微黃，鏟起待用；
5.煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
補(bǔ)脾益胃、化痰止咳、增強(qiáng)肺氣、開胃消食；對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。
鯽魚苦瓜湯
菜譜簡介
這個湯是跟一個朋友學(xué)的，鯽魚苦瓜湯，而且苦瓜不去核，呵呵�？喙献鏊幙梢韵罱饪�，最適合像廣東現(xiàn)在這天氣，加上鯽魚煮一鍋鮮美的湯，味道配合的'恰到好處，苦瓜的一絲甘苦，溶化在鮮美的魚湯汁中，好喝。
材料
鯽魚2條，苦瓜1根，口蘑適量，鹽適量
做法
1.將苦瓜切成大塊。
2.魚洗凈猛火煎一下。
3.小清水煮湯。
4.加入苦瓜，口蘑大火燒開5分鐘，然后文火煮30分鐘加適量的鹽調(diào)味，味道鮮美啊。
淮山鳳爪湯浸涼瓜青
菜譜簡介
淮山與涼瓜均為優(yōu)質(zhì)的保健食材，筆者曾在一餐廳品嘗過兩者配搭的一款菜肴，其食味和諧、營養(yǎng)相宜。山藥常被稱作淮山，是由于出自河南的淮山藥為名貴的品種而致。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，鮮淮山除了富含淀粉外，它的黏液質(zhì)和消化酵素等營養(yǎng)，能促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)的吸收。山藥適宜與富含蛋白質(zhì)的肉類共烹，如今天所選用的鳳爪。
材料
鳳爪（雞腳）8只，鮮淮山片200克，涼瓜200克，姜片10克，皮蛋半只，紹酒少許，鹽、胡椒粉、濃縮雞湯各適量
做法
1、雞腳洗凈備用；
2、涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會兒，飛水備用；
3、燒開適量水，下濃縮雞湯、姜片、鳳爪和鮮淮山小火煮40分鐘；
4、然后以中火稍作收汁，加入少許紹酒，以鹽、胡椒粉調(diào)味，放入涼瓜青和皮蛋滾開便成。
山藥海帶鯽魚湯
材料
藥材山藥25克調(diào)味料鹽、糖、米酒各適量食材海帶200克、鯽魚1尾、豬蹄1只、花生150克、豆腐干2塊、蔥1根、姜3片
做法
1、豆腐干切絲備用；蔥切段備用；海帶、豬蹄及豆腐絲分別炒過。
2、用油先爆香蔥、姜，再放入鯽魚煎至兩面呈金黃色，備用。
3、山藥、海帶、豬蹄、花生、豆腐干絲加適量水先燉煮1小時，再放入鯽魚燉煮半小時。
4、最后加入調(diào)味料即可食用。
藥材與食材功效
藥材
山藥所含皂苷，是激素的前驅(qū)物，故關(guān)于山藥“補(bǔ)腎促發(fā)育”之說有一定根據(jù)；另一重要成分為多巴胺，具有擴(kuò)張血管并促進(jìn)胸部乳腺發(fā)育的功能。
食材：
1、海帶所含的含氮物質(zhì)，大部分為蛋白質(zhì)，小部分為生物堿，此外還含有碘、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、昆布素等，有豐胸作用。
2、豬蹄具有補(bǔ)血通乳、解毒及柔潤肌膚的功效�，F(xiàn)代藥理研究則證實(shí)，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是一種水溶性高分子化合物，不但有很好的黏著性能，也有很強(qiáng)的膠化性能，故對皮膚保濕防皺及胸部海綿體發(fā)育有很大的幫助。
3、鯽魚可調(diào)中益五臟。
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