魚(yú)醬做法大全家常

　　大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)各種的醬。像是果醬、辣椒醬等，可能大家也知道魚(yú)醬，但是并不知道怎么做魚(yú)醬。所以，下面我就給大家寫(xiě)一下做魚(yú)醬的步驟，供大家參考。下面是小編為大家收集的魚(yú)醬做法大全家常，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　魚(yú)醬做法大全家常

　　1.把小魚(yú)洗凈，內(nèi)臟擠出去，沒(méi)有小拇指大的小魚(yú)清除內(nèi)臟真是功夫活兒，我洗了一遍又一遍，不過(guò)也有的人連小魚(yú)內(nèi)臟也吃了省事兒

　　2.準(zhǔn)備蔥花干紅椒

　　3.大醬用溫開(kāi)水稀釋

　　4.鍋內(nèi)放油加熱 放入小河魚(yú)煎制一下

　　5.煎熟放入蔥花干辣椒

　　6.放入稀釋的大醬 再填一丁點(diǎn)開(kāi)水

　　7.等醬汁收干即可 很簡(jiǎn)單

　　水煮魚(yú)

　　材料：

　　草魚(yú) 、黃豆芽 、油菜 、干辣椒、花椒，姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、郫縣豆瓣、生蛋清、胡椒末

　　做法：

　　1.將魚(yú)剁下頭尾，片成魚(yú)片，魚(yú)排切段，用清水洗凈一下，瀝干水分

　　2.所有魚(yú)頭尾，魚(yú)排，魚(yú)片中放適量鹽，料酒、干淀粉和一個(gè)蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘

　　3.水燒開(kāi)，豆芽洗凈，放入開(kāi)水中，放鹽，焯水(2-3分鐘)，隨后撈入小鍋中鋪好

　　4.油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘后，撈入小碟中

　　5.鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱后，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干紅辣椒中小火煸炒

　　6.待辣椒變色后加入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)味

　　7.水沸騰后，一片片將魚(yú)片放入，用筷子輕輕撥散，魚(yú)片變色2-3分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯倒入剛才的豆芽鍋里，并在魚(yú)周?chē)�鋪好干辣椒，油菜，蔥片

　　8.另取一鍋，倒入小半鍋油(油量能沒(méi)過(guò)魚(yú)即可)，用小火炸花椒，花椒炸香后關(guān)火，花椒粒撈到放有魚(yú)肉和豆芽的小鍋里

　　9.撈出花椒后，開(kāi)大火，將鍋里的剩下的油燒至8分熱

　　10.油燒熱至8分熱后，用一個(gè)湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚(yú)肉及辣椒上。

　　啤酒魚(yú)煲

　　材料：

　　草魚(yú)1條、番茄1個(gè)、啤酒1瓶、白糖3勺、小蔥、姜蒜、干辣椒、紅小米椒、鹽、五香粉

　　做法：

　　1.魚(yú)切成魚(yú)塊，用鹽和五香粉腌制20分鐘

　　2.熱鍋中倒適量油，油5成熱時(shí)放入腌好的魚(yú)塊，魚(yú)塊的兩面略煎一下(魚(yú)肉易碎，不宜過(guò)多翻動(dòng))，煎成金黃色后盛出

　　3. 把鍋內(nèi)煎魚(yú)剩下的`油燒熱、加入姜片和蒜瓣爆香，再加入干紅辣椒和紅小米辣椒段炒香

　　4.放入番茄碎塊煸炒片刻，往鍋內(nèi)倒入一瓶啤酒

　　5.啤酒燒開(kāi)，倒入魚(yú)塊，放三勺白糖和很少量的鹽，中火燉3分鐘左右出鍋

　　6.魚(yú)塊出鍋后，撒點(diǎn)小蔥段，開(kāi)吃!

　　酸菜魚(yú)

　　材料：

　　草魚(yú) 1條、四川酸菜 1包、干紅辣椒 10-15個(gè)、鮮小紅辣椒、花椒、蒜、姜、鹽

　　做法：

　　1.草魚(yú)洗干凈后，我們先把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉，把魚(yú)對(duì)半片開(kāi)，把中間的大骨頭取下來(lái);然后把魚(yú)肉斜刀切片

　　2.分別撒上鹽，用手抓一下，腌上10多分鐘

　　3.腌好的魚(yú)片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓勻

　　4.炒鍋燒熱倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香;然后把酸菜倒進(jìn)去翻炒

　　5.在鍋里倒入開(kāi)水，記得一定要加滾開(kāi)的開(kāi)水;把腌好的魚(yú)頭魚(yú)尾和中間的魚(yú)骨先放到鍋里煮2、3分鐘

　　6.把魚(yú)片快速的放到鍋里，魚(yú)片盡量要攤開(kāi)，放的時(shí)候動(dòng)作要快，要不然先放的魚(yú)片會(huì)老的

　　7.全部放完之后用鍋鏟把浮著的魚(yú)片壓一壓，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽調(diào)味;等魚(yú)片全部變色后起鍋裝盆

　　8.炒鍋再次燒熱，倒油，油熱后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在魚(yú)的上面，這樣酸菜魚(yú)就做好啦

　　剁椒多寶魚(yú)

　　材料：

　　多寶魚(yú) 2斤左右 、剁椒 1大瓶 、辣豆豉 30克 、小香蔥 2棵、蒸魚(yú)豉油 20克、糖 20克、姜 1塊、蒜 4瓣

　　做法：

　　1、多寶魚(yú)洗凈擦干后，在后背上斜切兩刀，把少量的姜絲和蒜片填進(jìn)劃開(kāi)的刀口里

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子，盤(pán)子上先薄薄的鋪上一層剁椒，然后把魚(yú)擺在上面

　　3、將白砂糖均勻的灑在魚(yú)身上，倒入30克料酒，均勻的涂一下，溫柔給它按摩按摩，讓滋味進(jìn)去

　　6、再放上幾大勺辣豆豉和一些蒜片，就這樣腌大概10分鐘左右

　　7、在魚(yú)身上厚厚的鋪一層剁椒，再淋上一些蒸魚(yú)豉油

　　8、把蒸鍋的水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋里

　　9、中火蒸大概10-12分鐘左右，魚(yú)就熟了

　　10、出鍋后，撒些香蔥末，再澆上幾大勺滾開(kāi)的熱油，這道剁椒多寶魚(yú)就做好啦~

　　菊花魚(yú)

　　材料：

　　青魚(yú) 500克 、生粉 450克、番茄醬、白醋、蔥、姜

　　做法：

　　1.魚(yú)橫著剔去骨頭，將大刺去掉只留下肉

　　2.將魚(yú)片成薄片，注意不要將魚(yú)皮切斷了，等會(huì)要卷成菊花狀。每朵菊花需要切5個(gè)薄片，切完后放在一旁

　　3.將魚(yú)片弄平整，切成絲，刀要往后拉不能往前推，此時(shí)也要注意不要把皮切斷了。大概切成3毫米的絲

　　4.準(zhǔn)備一碗用蔥、姜、料酒泡制的水，將切好的魚(yú)放進(jìn)去浸泡，去掉腥味

　　5.魚(yú)泡一會(huì)拿出來(lái)用吸油紙或者干抹布吸去水分，然后卷成一朵花的形狀

　　6.準(zhǔn)備一碗生粉，將卷好的菊花魚(yú)均勻的沾滿粉，保證每一處都沾到

　　7.鍋內(nèi)倒油，燒至8成油溫(判定方法：拿一根碎魚(yú)肉放進(jìn)去試一下，會(huì)浮起來(lái)的話就證明可以放進(jìn)去炸了)將魚(yú)放入鍋中炸制

　　8.用生粉炸一遍會(huì)比較白，如果想要金黃色可以再炸一遍，第二次炸的油溫需要高一些，大概300℃;或者加吉利粉，吉利粉和生粉的比例味 1:2

　　9.鍋內(nèi)加點(diǎn)水，加入番茄醬、兩勺醋、4勺糖，酸度和甜度可以根據(jù)自己的口味調(diào)

　　10.大火將汁燒至粘稠，然后均勻的澆在菊花魚(yú)上，這道菜就完成啦!

　　糖醋魚(yú)

　　材料：

　　鯉魚(yú)、菠蘿、洋蔥、青椒、番茄醬、紅甜椒、玉米粒、醋

　　做法：

　　1.辣椒、洋蔥、菠蘿切丁備用

　　2.鯉魚(yú)開(kāi)好花刀，魚(yú)身上抹勻生粉

　　3.油燒至6成熱后將魚(yú)倒入，炸至金黃色

　　4.另起一鍋熱油，爆香姜和洋蔥后放入辣椒、玉米、菠蘿、3勺番茄醬、2勺醋、3勺糖、1小勺鹽、100ml水

　　6.將酸甜醬淋到魚(yú)上就搞定了!

　　檸香茄汁烤魚(yú)

　　材料：

　　桂魚(yú) 1條、洋蔥 1/4個(gè)切絲、香菜 適量、檸檬 1個(gè)(半個(gè)切片，半個(gè)榨汁)、白胡椒粉1小勺、蒜粉1小勺、鹽 1小勺、糖 少許、橄欖油 1大茶勺、葡萄酒 半杯、番茄醬 半罐

　　做法：

　　1.桂魚(yú)去鱗殺好，由魚(yú)背切開(kāi)，洗凈備用

　　2.將鹽，糖，蒜粉與黑胡椒粉混合抹在魚(yú)的表面與肚腹內(nèi)，腌制半小時(shí)

　　3.烤盤(pán)上鋪好鋁箔紙并刷上橄欖油，腌好的魚(yú)擺入烤盤(pán)并放上洋蔥切絲

　　4.檸檬對(duì)切，將半個(gè)檸檬擠出檸檬汁澆于魚(yú)身，再在上面倒橄欖油

　　5.鋁箔紙將魚(yú)包好，烤箱上下火180度烤30分鐘，番茄醬倒入碗中，加葡萄酒調(diào)成醬汁備用

　　6.30分鐘后打開(kāi)鋁箔紙，醬汁澆于魚(yú)身，再烤5分鐘即可出爐，最后加上香菜與檸檬片就完成啦!

　　魚(yú)頭豆腐湯

　　材料：

　　鰱魚(yú)頭 1個(gè)、老豆腐 1塊、蔥 2根、姜 1塊、料酒 2勺、胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙

　　做法：

　　1.魚(yú)頭均勻涂抹料酒、鹽，腌10分鐘

　　2.魚(yú)頭、豆腐切塊，姜切片，蔥切段，備用

　　3.鍋中熱油，爆香蔥姜后，魚(yú)塊下鍋煎至兩面金黃

　　4.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)撇去浮沫，加一勺料酒

　　5.放入豆腐塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘;倒入胡椒粉，鹽調(diào)味后即可出鍋~

　　清蒸鱸魚(yú)

　　材料：

　　鱸魚(yú) 1條、蔥 5根、姜 1塊、料酒 1勺、蒸魚(yú)豉油 1勺、鹽 1茶匙

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身上劃三刀，澆上鹽、料酒腌制15分鐘

　　2.蔥姜切絲，將蔥姜絲塞到魚(yú)身中再腌10分鐘

　　3.蒸鍋水燒開(kāi)后，入鍋先蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘出鍋

　　4.將蒸魚(yú)豉油加熱加水淋在魚(yú)身上

　　孔雀開(kāi)屏魚(yú)

　　材料：

　　鮭魚(yú) 1條、料酒 2勺、鹽 少許、生姜 4片、辣椒 2個(gè)、香蔥 4根、剁椒 2大勺、蒸魚(yú)豉油 2勺、豆油 3大勺

　　做法：

　　1.處理好的鮭魚(yú)用料酒、鹽腌制20分鐘

　　2.生姜切成絲，紅辣椒切成小段備用

　　3.腌制好的鮭魚(yú)去頭去尾，身子切段，魚(yú)肚不切斷

　　4.將魚(yú)裝盤(pán)擺成孔雀狀，把剁椒、姜絲、紅辣椒段鋪在上面后，淋上蒸魚(yú)豉油

　　5.蒸籠上汽后，放入裝飾好的魚(yú)，大火蒸八分鐘

　　6.蔥切成蔥花，起油鍋，倒入一大勺油，燒熱取出蒸好的魚(yú)，倒去盤(pán)中的水，撒上蔥花，淋上熱油即可

　　魚(yú)醬的家常做法

　　食材

　　小魚(yú)（只要是能吃的小魚(yú)就行） 600克

　　豆瓣醬 半碗

　　姜 3克

　　花椒粉 半勺

　　水 適量

　　農(nóng)家醬 小碗半碗

　　蔥 一根

　　八角 3個(gè)

　　食用油 3湯匙

　　雞精 半勺

　　方法/步驟

　　把小魚(yú)洗干凈。把魚(yú)鱗刮干凈，把魚(yú)的內(nèi)臟也洗掉。

　　把農(nóng)家醬和豆瓣醬在碗中混合均勻。把準(zhǔn)備好的蔥和姜切碎備用。

　　起鍋燒油，放入混合的農(nóng)家醬和豆瓣醬進(jìn)行煸炒。

　　之后，再放入蔥花、姜末和花椒粉繼續(xù)進(jìn)行煸炒。

　　加入水，下入準(zhǔn)備好的小魚(yú)，用鏟子輕輕地把小魚(yú)翻起來(lái)，不讓小魚(yú)糊底，并加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味

　　醬汁收干以后，關(guān)上火。

　　把小魚(yú)盛到盤(pán)子里。

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