鯽魚做法大全

　　鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。下面是小編為大家收集的鯽魚做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　鯽魚燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克

　　調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。

　　做法：

　�。�1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

　�。�2）韭菜洗凈，切成一厘米長的段。

　　（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段。

　�。�4）姜洗凈，2克切末，3克切片。

　�。�5）鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

　�。�6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)。

　　（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　醬燜鯽魚

　　主料：鯽魚500克

　　輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個。

　　做法：

　　1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)油熱后下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃后關火。

　　3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。

　　4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚下到湯里，途中放適量鹽與生抽調(diào)味，大火燉。

　　5、待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。

　　魚下鍋煎之前要擦干魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。

　　紅燒鯽魚

　　準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

　　制作方法:

　　1、鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用

　　2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身

　　3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁

　　4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃

　　5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香

　　6、放煎好的魚，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身

　　7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

　　豆瓣鯽魚

　　食材：500g鮮鯽魚、油、蔥姜、8個蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水淀粉、20ml料酒

　　做法：

　　1)準備好所有的食材。

　　2)鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。

　　3)鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃

　　4)炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

　　5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。

　　6)放入鯽魚加入適量的清水。

　　7)加入醬油，料酒，白糖。

　　8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。

　　9)然后加蓋燜燒15分鐘。

　　10)把蔥姜撈出，魚盛出。

　　11)湯汁中加入香醋。

　　12)淋入水淀粉勾薄芡。

　　13)然后把汁澆在魚身上即可。

　　鯽魚蒸蛋

　　材料：

　　鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

　　做法：

　　1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

　　2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。

　　3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。

　　4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

　　5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

　　6、蒸好端出來，滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

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