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蒸魚豉油的做法

時(shí)間:2021-01-20 15:31:53 飲食文化 我要投稿

蒸魚豉油的做法大全

  豆豉是一種發(fā)酵豆制品調(diào)味料,以黑豆或黃豆為主要原料,鮮美可口、香氣獨(dú)特,將它加入至清蒸魚之中,可以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。下面我們來看看蒸魚豉油的做法大全。

  蒸魚豉油的做法一

  主料:扁魚一條。

  輔料:大蔥適量,生姜適量,料酒適量,香蔥適量,鹽適量,豆豉適量。

  做法

  1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。

  2.在兩邊魚身各斜劃幾刀。

  3.大蔥與姜切成絲。

  4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后,取少量鹽涂抹魚身魚腹,淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時(shí)只能撒很少量的鹽,因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>

  5.香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節(jié)。

  6.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈,取一個(gè)蒸盤,把洗干凈的魚放在盤里,蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里。

  7.豆豉鋪在魚的表面。

  8.蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚的大小來決定)。

  9.魚蒸好出鍋后,移入魚盤內(nèi)。

  10.撒上香蔥花。

  11.燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦。

  蒸魚豉油的做法二

  主料:武昌魚600g。

  輔料:豆豉適量,鹽適量,大蔥適量,姜適量,料酒適量,陳醋適量,醬油少量,植物油少量,雞精少量,白糖少量,胡椒少量。

  做法

  1.將新鮮武昌魚,去鱗、破肚、洗凈備用。

  2.在魚背上切為十字花刀,以備碼料。

  3.放上蔥絲、姜末,倒入料酒去腥味,再撒適量鹽、雞精、白糖提味。

  4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。

  5.調(diào)料放好后再翻動(dòng)魚身,使之完全入味(可放適當(dāng)蔥絲姜末在魚肚里,蒸后更入味)。

  6.將魚腌上5至10分鐘,準(zhǔn)備好適量豆豉。

  7.鍋內(nèi)放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。

  8.將炒好的'豆豉(無油)放在魚背上。

  9.再次放入蔥絲、姜末,少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。

  10.蓋上鍋蓋,大火蒸8~12分鐘出鍋。

  11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。

  12.撒上蔥花,為亮色,澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略)。

  13.酌情加入陳醋,鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。

  蒸魚豉油的做法三

  主料:金鯧魚一條。

  輔料:姜片5大片,蔥少許,紅辣椒一個(gè),豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙。

  做法

  1.將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子里面。擱置一會(huì)。

  2.姜,蔥,紅辣椒勻切細(xì)絲。

  3.支好鍋,放適量的水燒開。

  4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。

  5.撒上豆豉,再鋪少許姜絲。

  6.大中火蒸8分鐘,起鍋。

  7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

  8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。

  9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)

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