美味的鮑魚燜雞做法
鮑魚，自古屬于山珍海味，在上、中、下八珍里位于中八珍之列。不過新鮮的鮑魚是沒什么值得稱道的，寡淡無味。要品味出鮑魚之美，非得干鮑。
干鮑與鮮鮑之所以有如此差異，皆因鮑魚置陽光下晾曬時，會釋放肌苷酸鹽，加上自身富含的谷氨酸鹽，二者在陽光作用下奇妙交會，轉(zhuǎn)換成濃厚的鮮味。所謂的鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，就是如此得來。這種鮮是味素和雞精的本源，不需要復雜的烹飪即能喚醒肉質(zhì)里濃縮的鮮甜，且有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚燜雞，是至為鮮美的搭配，妙味無窮，是我嘗試做的第一道“大菜”。鮑魚香韌爽彈，鮮而不膩，清而味濃。雞塊細嫩幼滑，甘美醇香，余味悠長。
主料
雞半只，干鮑魚8只。
配料
姜片、蔥段、蒜頭、紅蔥頭。
調(diào)料
冰糖、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉、老抽、料酒、米酒、香醋、鹽。
做法步驟
1.鮑魚干用鹽水泡24小時，背切網(wǎng)花狀。
2.雞肉切件，用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分鐘。
3.起煮鍋，將鮑魚翻炒至水分揮發(fā)，加入適量的料酒去腥；倒入雞湯、少許冰糖慢燜15分鐘后熄火。
4.起油鍋，放入蒜、紅蔥頭和姜片爆香，倒入腌好的雞肉爆炒至出油，再加入料酒翻炒，然后將燜好的鮑魚連同湯水一起倒入，文火燜約半小時。
5.起砂鍋，將快收汁的鮑魚雞塊移過來，滴入幾滴香醋，蓋上蓋子，將米酒沿蓋子周圍淋入鍋內(nèi)，中火燒至酒香溢出，加鹽、胡椒、麻油等調(diào)味，起鍋前撒上蔥段即可。把炒好的芹菜放煲底做墊亦妙。
小貼士
1.鮑魚干一定要用常溫水泡，勿用熱水。
2.泡好的鮑魚要用生粉搓洗兩三次，加入料酒煸炒可封住鮮味且去腥。
3.炒雞要炒至雞肉收縮變硬，不要太快加水。
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