西湖醋魚最正宗的做法大全
西湖醋魚是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜的最大特點就是選用西湖中的草魚制作的，西湖草魚肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳，很多人都喜歡吃西湖醋魚，那么大家知道西湖醋魚的做法嗎?西湖醋魚怎么做比較好吃呢?以下是“西湖醋魚最正宗的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
西湖醋魚不僅味道鮮美，而且這道菜明還有一個傳說，下面大家就一起來看看如何制作出美味的西湖醋魚吧。
做法一
材料
鯇魚1條(約750克)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油3克、高湯60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、姜汁3克、香醋30克、精鹽4小匙、白糖4小匙。
做法
1.鯇魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20分鐘后取出;姜洗凈切末。
2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內(nèi)，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調(diào)成味汁，味汁燒開后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚上即可。
注意
酸甜清香，口感軟嫩。這道菜也可以這樣做：先燒開水，關(guān)火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。
小訣竅
這道菜也可以這樣做：先燒開水，關(guān)火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。 必須用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。澆魚鹵汁要薄而濃，其味才美。
做法二
材料
鱸魚一條，醬油15克，紹酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克。
做法
1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀，鍋內(nèi)放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋。
2.無骨魚片入鍋，待水開時，繼續(xù)燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤。
3.鍋內(nèi)留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關(guān)火。
4.將湯汁澆遍魚身，撒上姜末即可小訣竅傳統(tǒng)做法用草魚，餓養(yǎng)，去腥燒制，改用鱸魚，一是刺少，二較少腥味。
做法三
材料
草魚1條(600g)，醬油1湯匙(15ml)，大紅浙醋1/2碗(125ml)，紹興黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香蔥絲適量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法
草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必)，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。
煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml)，調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末。
大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小訣竅草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準(zhǔn)備一只大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。
部分調(diào)味料是江南特產(chǎn)，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。
做法四
材料
草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
做法
1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
做法五
材料
鯉魚一條、蔥一條、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、鹽、胡椒粉適量、水淀粉80克。
做法
1、魚頭一指寬的`地方下刀，魚尾處下刀，撥開魚肉便能看到一白點，將其拽出，這條筋是造成魚腥味的原因。反面亦然。
2、蔥切2份，姜半份拍裂，半份切末。
3、鍋中放2升水煮沸后放入一份蔥，姜塊，桂皮和酒，將魚放入旺火煮3min，小火燜煮9min出鍋，將姜末撒至全身。
4、燒熱油鍋，放蔥爆香然后濾到蔥，蔥油入碗。
5、注2杯水清水入鍋，加糖，鹽，黑醋，醬油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入蔥油。要達(dá)到直而不斷后盛起倒在魚上。
6、可綠色稍裝飾。
結(jié)語：以上就是為大家介紹西湖醋魚做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的西湖醋魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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