鯽魚和豆腐湯的做法
鯽魚湯可能是最受歡迎的'一種關(guān)于鯽魚的做法，鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。下面是小編為大家搜集整理的鯽魚和豆腐湯的做法，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來幫助。
鯽魚和豆腐湯的做法
1.鯽魚宰殺，去鱗，去肚內(nèi)黑皮擇洗干凈。
2.用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。
3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
4.鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。
5.燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
6.鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
小貼士
1、用姜片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。
2、鯽魚用油煎過，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
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