扁豆角的做法介紹

　　【導讀】扁豆角的做法是非常多的，它既可以清炒，也可以干煸，還可以與其他的食材搭配而食，總而言之，對于扁豆角的做法是紛繁多樣的。扁豆營養(yǎng)非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。下面是扁豆角的做法介紹，歡迎閱讀！

　　扁豆角的做法

　　扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對它進行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見的家常做法！

　　醬燜肉片扁豆

　　主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

　　做法：

　　1、里脊切片加入水淀粉上漿。

　　2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

　　3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

　　4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

　　5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

　　6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

　　7、加入扁豆翻炒，加入一點清水。

　　8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

　　小竅門：甜面醬很咸炒制時不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

　　扁豆炒雞胗

　　主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

　　做法：

　　1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

　　2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

　　3、鍋里燒開水將扁豆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?...

　　扁豆角的營養(yǎng)與功效

　　扁豆角不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，它的食療功效也是頗高的，憑借著營養(yǎng)價值與食療價值的優(yōu)勢，扁豆角在“完勝”眾蔬菜，在人們的餐桌上經(jīng)常能看到扁豆角的身影。今天，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的那些營養(yǎng)價值與功效吧！

　　扁豆角的營養(yǎng)價值

　　扁豆營養(yǎng)非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

　　扁豆角的食療功效

　　扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下：

　　一、扁豆療胃弱。胃病患者，如胃寒、胃氣痛、胃弱等癥候的患者形容消瘦，如果無吞酸反胃的現(xiàn)象，則可用中醫(yī)所謂的“健運脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材，與扁豆煲湯或煮粥。

　　二、扁豆治瀉癥。痢疾后由于腸胃消導失常，不發(fā)熱的寒痢愈后往往復發(fā)，即是所謂的休息痢癥候。治療方法有三：炭劑療法。將扁豆焙焦，加以山楂炭與雞內(nèi)金炭研末，并與紅糖煎熬成糖漿狀，每日開水沖飲二杯。炭質(zhì)能庇護腸黏膜，對病癥有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車前五錢、石榴皮五錢煲湯進服，既利小便，又能止瀉。食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水，成芝麻糊狀，功效很大。 ...

　　扁豆角的適宜人群

　　扁豆對于我們來說并不少見，在人們的餐桌上面經(jīng)常能看到扁豆角的身影，很多人都愛吃扁豆角，因為扁豆角中含有非常豐富的營養(yǎng)價值與食療價值。如此美味而又營養(yǎng)的食物，究竟適合什么人吃呢？我們來具體的了解一下！

　　扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。扁豆解暑化濕，補虛止瀉，對我們的脾胃能有一個很好的養(yǎng)護。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經(jīng)常吃些扁豆，特別是用大米加扁豆煮粥，保健效果是非常不錯的。扁豆健脾祛濕止帶，白帶過多的女性也可以多食。

　　另外，烹調(diào)扁豆時有以下事項需要注意：烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　扁豆角的搭配禁忌

　　扁豆的做法有很多種，與它一起搭配的食材也有很多種，人們經(jīng)常將扁豆與肉類一起烹飪，那滋味真真是極好的，不過扁豆也有著一些搭配上的禁忌。那么，對于營養(yǎng)豐富的扁豆角不能夠與什么食物一起搭配而食呢？

　　扁豆角不能夠與空心菜一起吃。因為扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

　　扁豆味甘，性微溫，有滋陰、補腎、健脾、和氣、利濕、止痢、消食、解毒等作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鋅、鈣、維生素及食物纖維等營養(yǎng)成分，還含有毒性蛋白凝集素，對腫瘤病人有抑制癌細胞生長的.作用，常食扁豆可起到輔助療效。

　　正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆，否則可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。它可煲湯、做菜、研粉或入藥之用，已成為人們理想的食療佳品。扁豆與葛花、白豆蔻同用解酒毒；與人參、白術(shù)同用可加強健脾化濕之功效。

　　扁豆角的注意事項

　　夏季的時候，食物中毒的情況發(fā)生的幾率要比其他的時候高很多，尤其這個時候是吃扁豆角的季節(jié)，很多人因為食用不當而出現(xiàn)扁豆中毒的問題，所以很多人都是不吃扁豆之類的，其實在吃扁豆角的時候，是需要注意一些飲食事項的，了解了這些注意事項，就能夠既享受美食，又避免出現(xiàn)扁豆中毒的現(xiàn)象！媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的飲食注意事項！

　　1、煮熟

　　扁豆又稱四季豆、蕓豆，它的吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

　　引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

　　2、放入蒜蓉

　　大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。

　　此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。

　　通過上面介紹的關(guān)于吃扁豆的一些注意事項，只有了解了這些問題，我們才能更好的保證飲食的健康。

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