9款美味雞腿的做法

時間：2021-01-20 10:09:16 飲食文化我要投稿

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9款美味雞腿的做法

　　雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。以下9款美味雞腿的做法的詳細介紹，教您美味雞腿怎么做才好吃。只要按照下面的詳細步驟來學，您一定可以學會哦。

9款美味雞腿的做法

　　家常紅燒雞腿

　　材料：

　　雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量

　　做法：

　　1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，撈出備用；

　　2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的.清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉(zhuǎn)小火燉。注意：開鍋后放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食欲；

　　3.20分鐘后收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！

　　日式照燒雞腿

　　材料：

　　雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去；

　　2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味；

　　3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右；

　　4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁；

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下；

　　6.小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚；

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉(zhuǎn)中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上；

　　8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

　　辣子爆雞腿

　　主料：

　　肉雞腿500克

　　輔料：

　　青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

　　調(diào)料：

　　黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊；

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　番茄酥雞腿

　　主料：

　　雞腿800克

　　輔料：

　　雞蛋黃100克

　　調(diào)料：

　　花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法：

　　1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時；

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中；

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

　　脆皮雞腿

　　材料：

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞；

　　2.將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮干燥；

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　泰式可樂雞腿

　　材料：

　　雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過程入味；

　　2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽砂糖混合攪拌均勻腌2個小時；

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水燒至開后慢火燜煮5-8分鐘；

　　4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

　　法式香煎雞腿肉

　　材料：

　　雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根

　　做法：

　　1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘；

　　2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味；

　　3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可；

　　4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　乳酪雞腿卷

　　材料：

　　雞腿1只（約250克），鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束

　　做法：

　　1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經(jīng)去除了骨頭的雞腿出售），皮朝下放在案板上攤平；

　　2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉；

　　3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹；

　　4、將雞腿由下至上卷起來。盡量卷緊；

　　5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘；

　　6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調(diào)高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經(jīng)定型，錫紙內(nèi)會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干凈的錫紙上（或者直接放在烤盤上），重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤上桌。