韓國飲食文化的特點(diǎn)

　　韓國的飲食文化與中國是有一定差別的，下面小編為大家?guī)�來了關(guān)于韓國飲食文化的特點(diǎn)，歡迎大家閱讀，希望能夠幫助到大家。

　　韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時(shí)代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植，因此，谷物是韓國飲食文化的中心。韓國的飲食也分為主、副食。主食類似我國的北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物，這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。韓國食品健康美味，特點(diǎn)十分明顯。

　　韓國飲食特點(diǎn)韓國飲食的特點(diǎn)有以下幾個(gè)方面：

　�。�1）泡菜

　　韓國泡菜的種類繁多。最近，一直支配著韓國人口味的泡菜正走向世界，在征服世界眾多人的口味，據(jù)說泡菜的出口量是世界第一。這是因?yàn)椋�制作和保存泡菜過程中的科學(xué)性得到了驗(yàn)證，人們認(rèn)識(shí)到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美國《健康》雜志，曾把韓國的泡菜列為世界五種健康食品之一。

　　泡菜是韓國人不可或缺的一種副食。雖說都叫泡菜，但實(shí)際上泡菜的品種多如牛毛。有大白菜泡菜，大蘿卜泡菜，韓國特有的小蘿卜泡菜，打包泡菜，總覺蘿卜泡菜，蘿卜大丁泡菜，湯汁兒泡菜，冰涼清爽可口的“冬致味”蘿卜湯泡菜，大蔥泡菜，苦泡菜等。在過去的韓國，傳說不會(huì)腌制36種醬和泡菜的女人，無法找到婆家。除此而外，還有各個(gè)季節(jié)將青蒜、蘿卜、嫩紫蘇葉等各種時(shí)令蔬菜利用醬油或鹽腌制的醬牙濟(jì)和魚蝦類經(jīng)發(fā)酵而成的魚蝦醬等，因此可以說韓國是地地道道的發(fā)酵食品的王國。

　　韓國人不僅把泡菜作為一種副食，近來用泡菜做餡，制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥。泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動(dòng)物、植物、花朵的各類點(diǎn)心裝飾。泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹，還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。這些土洋結(jié)合的食品也頗受韓國民眾的歡迎。

　　（2）醬缸文化

　　在韓國，大醬辣椒醬和醬油是餐桌上最重要的食品輔料，其中蘊(yùn)含著韓國飲食健康的秘訣由大豆制成的醬類，除了含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪外，還含有大量的能夠消除膽固醇的維生素。說起韓國的醬類，不僅有醬油、大豆大醬在大豆醬塊粉中摻人些谷類粉經(jīng)短期發(fā)酵做成的莫醬、辣椒粉和醬塊粉用醬米粥混合發(fā)酵成的辣椒醬、大豆煮熟經(jīng)短期快速發(fā)酵的清國醬等，種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。此外，韓國人喜歡吃的湯類和燉菜類，十有八九都是用大豆大醬和辣椒醬調(diào)的味。在韓國，恐怕也很難找到?jīng)]有用醬油調(diào)味的菜類。

　　因此，說韓國菜的主旋律是發(fā)酵食品，恐怕絲毫都不過分。過去，韓國人稱健康的身體為“大醬體魄”，還把健康人的體力稱作“大醬之力”。自古以來，韓國人認(rèn)為大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種善心。

　　其一為丹心，是說大醬即使和其他東西混合，它所固有的韓國人喜愛的美味也不會(huì)消失；其二為恒心，是說大醬即使久放，也不會(huì)腐爛變質(zhì)；其三為佛心，是說大醬不僅可以去除食物中的各種腥味，其營養(yǎng)也可以和海鮮及肉類媲美；其四為善心，是說大醬可以中和辣味或其他特味，使之變得相對(duì)柔和；其五為和心，是說大醬非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。大醬的上述五種美德，以及大醬所特有的美味和清香，豐富著韓國人的飲食文化，保障著韓國人的健康。

　�。�3）崇尚五色

　　提起韓國食品，許多人立即會(huì)想到紅辣辣的泡菜、五彩的拌飯、還有那光潔透亮的打糕？這些精美的食品不僅味道獨(dú)特，而且色澤亮麗，可謂色味俱佳。與中國飲食相比，韓國飲食似乎更注重顏色，無淪是宴會(huì)上的九色盤、神仙爐，還是日常料理的泡菜、醬湯，無不追求五色俱全。僅以上文提到的泡菜為例，其白菜主干呈白色，蔥和白菜葉呈綠色，生姜、蒜呈黃色，辣椒粉呈紅色，蝦醬、魚醬等呈黑色，五色俱全。

　�。�4）生食

　　在韓國，生食蔬菜和海素菜的現(xiàn)象也很普遍，很多蔬菜都是洗凈后用開水焯過后或者直接食用，除了涼拌蔬菜，韓國人愛吃生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。這種飲食方法可以保留菜肴中原有的營養(yǎng)成分，促進(jìn)人體的各種機(jī)能。

　　（5）湯

　　韓國人對(duì)各種湯類也情有獨(dú)鐘，以湯為飯首，幾乎每餐必湯。湯通常用蔬菜或經(jīng)曬干又泡軟的白菜或山菜，再加肉類、大醬、咸鹽、牛肉粉等各種原料烹調(diào)而成。這種飲食觀念是非�？茖W(xué)的，因?yàn)闇�的營養(yǎng)最易于人體的吸收。

　�。�6）忌油膩

　　韓國人在飲食中非常注意對(duì)油膩的控制，韓國飲食中基本上沒有很油膩的食物，甚至在湯料完成后，還要將湯面浮著的油膩去除，這也是韓國飲食文化中很重要的一個(gè)方面。

　�。�7）辣椒和大蒜

　　韓國飲食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。

　　韓國飲食特點(diǎn)

　　(一)烹法

　　韓國烹飪以燒烤、煮燉、涼拌為其主要特色，在中國常有人直呼吃韓國菜為吃“韓國燒烤”，而中國人所喜歡的“炒”在韓國很少見到 。韓國烹飪的方法雖比較簡單，但其清淡、少油、鮮辣的口味則有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，這也是韓國烹飪在世界各地廣受歡迎的原因之一 。涼拌是韓國烹飪中經(jīng)常使用的方法，也可算是韓國烹飪的特色之一 。

　　(二)調(diào)味

　　韓國人做菜，很少使用“味精” 。咸味調(diào)料中以醬料為特色 。韓國的“醬料”制作歷史悠久，技術(shù)精湛，其魚蝦醬、醬油、辣醬和大醬尤為出色 。韓國菜一般看上去又紅又辣，但吃起來卻并不辣，因?yàn)轫n國的辣椒醬并非如我們想象的那么辣，甚至有點(diǎn)淡淡的甜味 。

　　(三)菜式

　　16～17世紀(jì)期間，辣椒傳入韓國使泡菜的制作發(fā)生了根本性的變化 。韓國泡菜在品種上被分為:辣白菜、蘿卜泡菜、小蘿卜泡菜、黃瓜泡菜等 。在韓國泡菜中，以包裹式泡菜最為美味，即將栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、蝦、松仁等用大白菜包裹起來腌制，其味之美可想而知 。在吃法上，除了直接食用，韓國泡菜還可作為餡料，用以制作漢堡包、三明治、比薩餅、壽司、水餃、燒賣等 。泡菜還被用作食品雕刻的材料，制作成各種花、草、蟲、魚，用以點(diǎn)綴食物 。

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