炒牛肉的做法介紹

　　【導讀】炒牛肉的烹飪做法在生活中就比較常見了，牛肉的營養(yǎng)價值很高，能增強身體免疫力，為肌肉提供能量，強化肌肉，同時還能提過人體所必須的氨基酸，脂肪的含量又很低，牛肉就成了全世界人都愛吃的一種食物。下面我們一起來看看炒牛肉的做法介紹。

　　一、炒牛肉的做法

　　食材準備

　　黃牛肉400克，芹菜100克，尖椒適量，姜1塊，小蘇打適量，干辣椒5顆，芝麻油1小勺，生抽適量蒜5瓣，淀粉適量，料酒適量，食用油適量，青紅椒各兩個。

　　方法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、把生抽盒蘇打粉放在切好的牛肉中拌勻，在放入適量的料酒和生粉，果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會(92tO.Com)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了，如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

　　3、芹菜不容易入味，所以事先用鹽腌制。

　　4、姜、蒜切末，青紅椒切條備用。

　　5、鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉，牛肉變色后撈出。

　　6、鍋里留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，隨后放入芹菜，最后再放入牛肉。

　　7、出鍋前淋入芝麻油。

　　烹飪技巧

　　1、在做這道菜時，一定要注意順序，這樣炒出來的菜才會嫩滑，中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油即可。

　　2、牛肉的選擇也是非常重要的，老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

　　二、家常牛肉的.做法

　　食材準備

　　牛肉300克，萵筍350克，紅椒1個，泡椒2個，姜2片，蔥1根，料酒適量，生粉適量，蒜2瓣，鹽適量，生抽適量，雞粉適量。

　　做法步驟

　　1、牛肉洗干凈切片，紅椒切片，萵筍去皮洗凈切片，泡椒剁成末備用。

　　2、姜蒜切末，蔥切花備用。

　　3、牛肉放少許清水手讓牛肉吸收水份后，放入蔥、姜、生抽，料酒，雞粉，少許生粉抓勻腌制20分鐘備用。

　　4、鍋里放油，將牛肉快速滑變色出鍋備用，留點油，爆發(fā)香姜蒜末，放入泡椒末泡出香味。

　　5、倒入萵筍，調(diào)入適量的鹽翻炒，最后加入牛肉開始翻炒放入蔥花炒勻即可。

　　小貼士

　　牛肉很容易老，油溫七成熱時將牛肉快速滑炒，變色后立馬出鍋等用。

　　三、炒牛肉怎么做好吃

　　菜品介紹

　　洋蔥炒牛肉，是一道常見的家常菜，營養(yǎng)價值也是極其的豐富，新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當洋蔥和牛肉片一起烹調(diào)時蒜素會轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素，很好地保護維生素B1。

　　食材準備

　　牛肉、洋蔥、姜、蔥、生粉、料酒、鹽、青椒、蒜、生抽、油、雞精。

　　做法步驟

　　1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒腌十分鐘。

　　2、 青椒及各種配料切好，洋蔥洗凈備用。

　　3、鍋放油，放姜片爆一下， 放入腌好的牛肉快炒， 快炒至牛肉斷生，撈出備用。

　　4、鍋中放入洋蔥片、青椒片炒勻，少量鹽，洋蔥片、青椒片炒斷生后加入炒好的牛肉片。

　　5、炒勻后，放入雞精、蔥花，即可。

　　四、炒牛肉注意事項

　　1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。

　　2、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則，不然容易老。

　　3、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）。

　　4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味。

　　5、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量。

　　6、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

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