豆豉武昌魚的做法介紹
豆豉魚以香辣干豆豉作配料，與魚肉同燒，魚肉細(xì)膩鮮美，濃郁的豆豉香與魚肉相互融合，咸香適口，一道超級(jí)下飯菜！下面就是小編整理的豆豉武昌魚的做法介紹，一起來看一下吧。
【主料】武昌魚一條、豆豉一小碗
【配料】蔥、姜、蒜、干辣椒段
【調(diào)料】鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌魚一條，請(qǐng)魚檔老板給殺好，回來后再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3、鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的油，油溫7、8成熱時(shí)，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
4、撈出煎好的魚塊。
5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、繼續(xù)中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8、然后趁熱倒入一碗半水。
9、調(diào)入半勺鹽（因?yàn)楦啥刽旧碛邢涛叮?勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開。
10、倒入煎好的魚塊。
11、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燒10——15分鐘，調(diào)入少許味精，翻勻，關(guān)火！
小貼士：
煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時(shí)，下魚。
拓展閱讀：
紅燒武昌魚的做法
紅燒武昌魚
食材：武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。
做法：
1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀；
2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香；
3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽；
4、然后倒入兩碗清水，將湯汁大火燒開；
5、放入洗凈的武昌魚，倒入少許白糖；
6、魚燒開后倒入少許料酒，加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）；
7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮；
8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
清蒸武昌魚的做法
清蒸武昌魚
食材：武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。
做法：
1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的'腥線，注意兩面都有哦。
2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。
3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。
4、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。
5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。
6、鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。
武昌魚刺多嗎
武昌魚魚的刺并不少，武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。
一般的武昌魚魚肉細(xì)嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。
和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些，特別是小魚的毛刺，而大魚相對(duì)于來講，刺就比較少了，因?yàn)槟切┟虥]有了，所以刺就少些了。
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