菌菇的做法介紹
菌類食物蘑菇——這種菌類食物具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是通常我們的烹飪方法都會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)如何做好菌類食物。
干香菇：香味濃厚
適宜與肉類一起烹調(diào)
香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道更香濃。
【 推薦食譜 】——香菇燉雞
材料：柴雞、干香菇、米酒、
做法：
1. 準(zhǔn)備好材料，干香菇提前泡好;2. 雞肉切塊;雞肉冷水下鍋，倒入米酒，燒開，雞肉焯水;
3. 焯好水的雞塊入壓力鍋中，加入開水，加入香菇和泡香菇的水，加入生姜、大蔥;
4. 煮好后加入適量鹽，撒上蔥花即可。
新鮮香菇：
宜搭配蔬菜一起吃
沒(méi)有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的`嫩綠清脆，色香味俱全。
【 推薦食譜 】——鮮香菇炒油菜
材料：鮮香菇、油菜
做法：
1. 準(zhǔn)備好原材料洗凈，油菜掰片;2. 香菇去帝切片;3. 熱油鍋，下油菜、香菇翻炒;4. 炒到快要熟的時(shí)候加鹽，再炒會(huì)兒滴點(diǎn)香油，最后再下入淀粉水快速翻炒;5. 出鍋。
草菇：
解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用
草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。
【 推薦食譜 】——草菇紅燒肉
材料：五花肉、草菇、冰糖、
做法：
1. 炒鍋入油，放入冰糖，待冰糖融化后倒入肉塊翻炒。肉塊上色時(shí)放入香葉、八角、蔥段、姜片，翻炒出香味后噴入紅酒，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽;2. 待肉塊色上勻后，注入開水，漫過(guò)肉塊之上;3. 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，約二十分鐘檢查肉塊，酥軟時(shí)下入草菇，加少許鹽;4. 再煮十分鐘即可收汁裝盤。
平菇：
口感鮮嫩，適合清炒
可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
【 推薦食譜 】——清炒平菇
材料：平菇、青辣椒
做法：
1. 平菇洗凈，撕成小塊;蔥花切好備用;2. 炒鍋熱油，爆香蔥花;3. 加入辣椒、平菇翻炒;4. 加少許生抽、一勺高湯、少許鹽;5. 蓋上蓋子稍微燜一會(huì)兒，留一些湯汁，出鍋。
金針菇：適合涼拌
金針菇氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
【 推薦食譜 】——涼拌金針菇
材料：金針菇、黃瓜、紅椒、
做法：
1. 用剪刀或者菜刀剪掉金針菇的根蒂部分，再用清水反復(fù)的沖洗干凈，紅辣椒去籽切成細(xì)絲;
2. 鍋中加水，放1勺鹽，燒開后放入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘就可關(guān)火;
3. 金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，等到金針菇冷卻后，就可撈出，瀝干;
4. 蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻做成調(diào)料汁備用;
5. 黃瓜皮去切成細(xì)絲，將黃瓜、金針菇、紅椒絲放在一個(gè)干凈的碗中，加入之前準(zhǔn)備好的調(diào)料汁攪拌均勻。
茶樹菇、杏鮑菇：
適合炒著吃
新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。
【 推薦食譜 】——茶樹菇炒豆角
材料：茶樹菇、豆角、紅椒
做法：
1.茶樹菇洗凈，切去頭、尾;豆角洗凈，切段;紅椒洗凈，去籽切絲;2. 鍋中倒油燒熱，放入茶樹菇、豆角、紅椒，翻炒。最后調(diào)入鹽，炒熟即可
口蘑：最適合做湯
口蘑味道較清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
【推薦食譜 】——口蘑豆苗肉丸湯
材料：豆苗、口蘑、豬肉
做法：
1. 準(zhǔn)備好豆苗、口蘑切片、豬肉(提前攪碎、用鹽、油、生粉、腌制30分鐘)、姜去皮切片;2. 盤子、勺子、抹一層油(防止肉丸沾盤子、勺子)、用勺子把豬肉弄成肉丸子;3. 鍋里加入適量清水、放姜、大火燒開、放口蘑、肉丸煮五分鐘;4. 放豆苗煮上一分鐘即可。
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