五香燒鴨做法介紹

　　五香燒鴨是以五香醬料調(diào)制出來的燒鴨，咸甜適宜，味道香濃。選鴨子的時(shí)候可以選肥一些的鴨子，烤的時(shí)候油脂滲出來會(huì)更美味。以下是“五香燒做法”，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

　　食材：

　　步驟

　　1.鹽、五香粉，豉油，調(diào)醬汁

　　2.鴨洗凈，抹一層醬汁

　　3.腌制半天

　　4.放入烤箱烤40分鐘

　　5.取出刷一層蜂蜜

　　6.再烤20分鐘，取出冷卻切塊

　　燒鴨的選料

　　劉文烤鴨，首重選料。他對鴨源的要求最為苛嚴(yán)，專門令其第3子劉榮逵（今已70余歲，仍健在）養(yǎng)鴨，并創(chuàng)出一整套養(yǎng)鴨技藝和規(guī)范。他人所養(yǎng)鴨子，都入不了劉文的眼。滇麻鴨開春孵抱，于水稻栽插后下田放養(yǎng)，一人放牧300余支一群，用敞筐盛裝累疊，挑往田間，每擔(dān)四筐。幼鴨漸次長大，便棄筐趕放。

　　楊德春講：那時(shí)放養(yǎng)的鴨子，是要經(jīng)過教育的（注意：楊先生使用的是“教育”二字），從出殼起，每在飼喂時(shí)教以口令，使人禽相熟。宜良鴨界的口令統(tǒng)一是“伊來來……”，十分親切上口，不知是哪位先賢的創(chuàng)造。然而因鴨倌音色、語調(diào)的差異，各自的鴨群都能分辨，從不相淆。即使幾群幼鴨在水田中游走互混了，也無須耽心。只要各鴨倌發(fā)出口令，便會(huì)各奔其主，免去了許多的糾紛。遇有貪耍頑皮久不攏群或迷路的.小鴨，也無須下田尋找，只須頻發(fā)口令召喚，也會(huì)循聲歸來。從而又減少許多勞累。

　　放養(yǎng)的鴨子能吃到蟲魚蝦蟹，維生素豐富，因此肉質(zhì)佳美，食味鮮香。稻谷初熟，相機(jī)進(jìn)哺，更能內(nèi)增“暗膘”，油水愈豐，食味更佳，是沒有污染的綠色食品。經(jīng)過“教育”的成鴨心理素質(zhì)穩(wěn)定，有靈性，暗膘足，這是劉文鴨源的獨(dú)有特色。

　　他認(rèn)為：未經(jīng)教育，易于受驚恐慌、情緒波動(dòng)的鴨群會(huì)掉膘，食味必遜。劉文的鴨子，一大群關(guān)在籠內(nèi)，宰哪支捉哪支，手到擒來，同伴不怖不驚，大有臨變泰然，從容受死的大將風(fēng)度（由此可見禽畜的誠樸可愛。古往今來許多所謂大將也者，遇受死之日大多驚惶失態(tài)，變節(jié)投敵，而平素所受教育，大都丟到腦后去了。大將如此，大吏又何嘗脫得干系？財(cái)色當(dāng)前，命亦忘之，尚有何氣節(jié)操守可言？而貪贓之風(fēng)熾矣。古人所謂“禽獸不如”，良有已也）。鴨群夜宿，常有鼠蛇竄擾，劉家的鴨子從不驚悸，一夜相安，偶有膽怯驚叫者，劉家老三輕呼一聲，便又歸于安靜。

　　宰殺前的鴨子，最忌在黃泥田中放牧，因泥水污染皮膚，賣相不好。而在黑青色熟泥田中放牧的鴨群，宰殺去毛后，膚色白皙，饒有彈性。宰時(shí)不搏，皮下不見瘀血，也是一個(gè)關(guān)鍵。今每見成堆的北京鴨被十支一捆緊縛雙腿，堆裝于長途班車頂部。到站后，一堆堆朝下亂丟，被摔摜得屎臭毛飛，一派慘烈，有的拆翅斷腿，哀嚎盈耳；有的奄奄待斃，窒息以終。宰殺開來，更是瘀斑被體，傷痕累然。如此“虐殺”而得之烤鴨，有何“暗膘”可言，必然是毫無滋味，如同嚼柴。

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