牦牛肉湯的做法介紹
牦牛肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天我們就一起來(lái)看看牦牛肉湯的做法介紹吧!
牦牛肉湯的做法介紹
主料：牛肉1000克。
輔(調(diào))料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。
凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí)，烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒(méi)牛肉，旺火燒開后，小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開，淋入香油即成。
成品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
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干煸牛肉絲
主料：凈牛肉350克。
輔(調(diào))料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí)，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
成品特點(diǎn)：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
聚寶滋補(bǔ)腸
主料：精選牛食管6條。
輔(調(diào))料：牛心一個(gè)、牛沖一個(gè)、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長(zhǎng)的段裝盤即成。
成品特點(diǎn)：生津止渴，補(bǔ)元?dú)猓剃帀殃?yáng)。
千戶牛眼
主料：牛眼12個(gè)。
輔(調(diào))料：清油1500克、面粉500克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼后將牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。
成品特點(diǎn)：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。
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