竹鼠的做法介紹

　　導(dǎo)讀：竹鼠，是屬竹鼠科、竹鼠屬的一種動(dòng)物。以竹子、芒草、植物莖稈等為食。因吃竹而得名。此為野生物種十分珍貴，全世界共計(jì)有3屬6種：非洲竹鼠屬2種（東非的特有種）、竹鼠屬3種、小竹鼠屬1種（亞洲特有，見于中國(guó)中南部，如湖南省郴州地區(qū)），在中國(guó)有1屬3種。棲息于非洲東部和亞洲南部的熱帶與亞熱帶森林、灌叢和竹林中。它體大肉多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。在中國(guó)已被大規(guī)模養(yǎng)殖，已成為具有經(jīng)濟(jì)效益的`養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)之一。花白竹鼠、大竹鼠、中華竹鼠、小竹鼠都是國(guó)家“三有保護(hù)動(dòng)物”，私自捕捉違法。下面是小編整理的竹鼠的做法，歡迎閱讀！

　　竹鼠美食第一道：云南夾棍烤竹鼠

　　烤竹鼠肉一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下?lián)v碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細(xì)，同竹鼠肉一起放進(jìn)盆里揉拌均勻，分成數(shù)塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用�？局袷笕猓�味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn)

　　竹鼠美食第二道：竹鼠燜青豆

　　1、把竹鼠切成小塊，要求塊塊帶皮。

　　2、用開水煮5~8分鐘，然后拿出用冷水沖凈。重復(fù)三次效果更好。

　　3、放入適量花生油燒至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒燜煮，再加入啤酒用文火燜煮，煮至竹鼠皮能咬動(dòng)為止。用啤酒一瓶。

　　4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。

　　5、翻炒到有一定光澤度，加入適量拌水生粉，放入適量白糖攪拌均勻，加入胡椒粉、味精。

　　6、出鍋加入蔥。

　　竹鼠美食第三道：砂鍋燉竹鼠

　　景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來。近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”，竹鼠先生 主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮、舂鱔魚、砂鍋燉竹鼠。

　　竹鼠美食第四道：板栗紅燒竹鼠

　　板栗清甜的口感，搭配肉質(zhì)細(xì)嫩，低脂肪的竹鼠，燒制出來的香糯細(xì)膩，不失其本質(zhì)。

　　竹鼠美食第五道：青椒燜竹鼠

　　把竹鼠切塊，加入子姜絲，料酒，再放上少許鹽，腌制半小時(shí)左右，然后鍋里放適量油，加入竹鼠，大蒜、生姜，翻炒，爆香倒上少許清水煮開之后小火燜煮后加入青椒，收汁調(diào)味撒上蔥段，即可出鍋。竹鼠的肉質(zhì)相比其他肉類更為細(xì)致精瘦，味道也極其鮮美。

　　竹鼠美食第六道：烏豆?fàn)F竹鼠

　　把熏好的竹鼠洗干凈，去掉頭尾，然后切成小塊。拌以烏豆、大蒜，佐以些許辣椒一起猛炒，最后放入食鹽、生姜絲、水酒等調(diào)味料，竹鼠肉在火鍋中熱著，此時(shí)再倒入啤酒，香味就更為純正了。

　　竹鼠美食第七道：竹鼠燉豬肚

　　水浸死后，用溫水慢慢加熱滾湯去毛，與殺狗一樣稻草熏烤，烤黃后切成肉��；取新鮮豬肚1個(gè)，切割一小口，翻過來用碎鹽猛擦幾次，冷水洗凈再翻回來（千萬不能用熱水煮）；將竹鼠肉裝入豬肚，用線密縫豬肚裂口，八角、桂皮、沙姜等佐料同時(shí)裝進(jìn)去；竹鼠先生 加水下鍋，文火烹1－2個(gè)小時(shí)；然后留湯起鍋，將肚子切成塊狀翻炒，再倒入鼠肉及湯汁、水、鹽、味精煮十分鐘，上鍋前添胡椒粉即可。

　　竹鼠美食第八道：特色竹鼠雞煲

　　1.前期腌制一定要夠味，多按摩幾下有助于進(jìn)味。

　　2.在煎炒雞肉的時(shí)候，火力不要太猛，中火為宜。

　　3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風(fēng)味哈。

　　4.往鍋內(nèi)加水時(shí)，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。

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