廣西壯族的飲食文化

　　飲食文化是一個民族的重要組成部分!那么，壯族文化中具有特色鮮明的飲食文化是什么樣的呢?今天小編就來告訴大家關(guān)于廣西壯族飲食文化相關(guān)資料，一起來了解下吧!

　　廣西壯族的飲食文化知識

　　食俗

　　壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

　　主食

　　壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，廣西地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰(zhàn)國時期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進一步發(fā)展，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

　　副食

　　總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

　　飲料

　　少數(shù)民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒現(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

　　果品

　　壯族地區(qū)的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

　　廣西壯族的飲食文化習(xí)俗

　　壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬肉和野味，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風(fēng)肝、五香豆組、釀?wù)�麻仁峰、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網(wǎng)油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

　　壯族喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產(chǎn)，又叫花面貍、白額靈貓，善爬樹，采食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實，故稱果子貍，肉味十分鮮美。

　　壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高，其中米酒是過節(jié)和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當(dāng)菜。好飲茶，嚼俊榔。

　　較有民族特色的是中元節(jié)(鬼節(jié))、牛魂節(jié)(牛王節(jié))和吃立節(jié)。鬼節(jié)是僅次于春節(jié)的大節(jié)。每年稻谷成熟時要過嘗新節(jié)，飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區(qū)過去缺鹽少碘，正月卅過“送大脖子節(jié)”,捕魚撈蝦，吃黃糯米飯，并把飯菜裝入空蛋殼內(nèi)扔進河里，算是送走了大脖子。五色蛋也是節(jié)日食品，將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個本色蛋則成，然后與五彩米飯一起吃。

　　有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一帶過年定要吃此菜，是用豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調(diào)味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。

　　香葉燒油魚是西林縣壯族人民喜愛的傳統(tǒng)佳肴，將江鯉洗凈，去凈魚肋和腸臟，把炒鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，下魚文火煎制，至江鯉兩面見黃時，下姜絲、高湯、香葉等炯5分鐘，再下精鹽、白糖、醬油、料酒等調(diào)料后改用猛火燒5分鐘，水生粉勾薄熒下鍋，繼續(xù)燒，數(shù)分鐘后出鍋上盤即成。特點：肥美肉嫩，甘香鮮醇。

　　簸箕糯米糍，小的磁粑每只用米量約15公斤，直徑so～6o厘米;大的用米量25公斤以上，直徑達1米多。這種舉世罕見的糯米糍，在西林縣壯族村寨里最為興盛。先將糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中間可換清水一次，待米充分吸水后，撈出，用清水沖洗一遍，入蒸籠蒸飯。然后把糯米飯倒入雅窩里春搗。由于春糊全為手工操作，一般需要七八個人，各執(zhí)一根春棒，團團圍住雅窩，你一棒我一棒地輪翻春搗，將飯粒搗爛成泥倒入簸箕，用力揉搓幾遍，再迅速展開，均勻撒上一層餡心，再對折起來，又迅速展開，如此反復(fù)兩三次，放三、四層餡，最后撒上一些熟芝麻即成。

　　廣西壯族的特色產(chǎn)品

　　玉林牛巴、 羅漢果、容縣沙田柚、 荔枝、香蕉、廣西柑橙、沙糖桔、 陽朔金桔，融安金桔、 木菠蘿、菠蘿、博白桂圓、 田東芒果、七香(香豬、香茶油、香米、香芒、香鴨、香蕉、 檸檬鴨)、山楂、 桂花糕、山葡萄、恭城月柿、黃皮果、灌陽紅棗、扁桃、獼猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、廣西名茶(如蒼梧 六堡茶等)、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林優(yōu)質(zhì)谷、薏米、東蘭墨米、環(huán)江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林馬蹄、 富川臍橙、玉林大蒜、 南丹羊角皺椒、 橫縣大頭菜、西林烤姜、蜂蜜、信都紅瓜子、苗山冬筍、田林八渡筍、豆豉與黃皮醬、青刀豆罐頭、桂林豆腐乳、 桂林三花酒、廣西名酒、廣西動物藥酒、 蛤蚧、靈香草、 金銀花、桂皮、五倍子、靈芝菌、黃精、安息香、白木香、砂仁、 田七、茯苓、梧州桑寄生茶、 梧州龜苓膏、紅豆與相思豆、正骨水、云香精、桂林桂花、桂油、廣西丁香、蓖麻、 山蒼子、恭城篙竹、 金茶花、 肥牛樹、劍麻、苧麻、油桐、檸檬桉、香樟、棕櫚、木棉花、銀杉與蜆木、油茶、黃麻、松香、大蠔、大蝦、青蟹、石斑魚、北部灣的海珍品、海牛、全州禾花魚、平果沒六魚、 巴馬油魚、梧州嘉魚、富川桂花魚、娃娃魚、合浦珍珠、西林三珍、廣馬、中堡黃牛和富川水牛、巴馬香豬、陸川豬、三黃雞、霞煙雞、廣西名猴、果子貍、、大瑤山鱷蜥、壯錦、毛南族花竹帽、欽州坭興陶器、合浦沙煲、 陸川鐵鍋、陸川烏石醬油與烏石小刀、龍州砧極和菜刀、桂林羽絨及其其制品、環(huán)江涼席、合浦北海的煙花爆竹。桂林的辣椒醬也十分有名，有的女性以送辣椒醬給心上人表達火辣的愛意。

　　壯族的特色美食

　　五色糯米飯

　　五色糯米飯又稱“五色飯”、“花色飯”、烏米飯“，是壯族節(jié)日傳統(tǒng)食品，是純天然的綠色食品，象征著吉祥如意。五色糯米飯是將紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗爛，并取其汁分別浸泡糯米，蒸熟而成紅、黃、黑、紫四色，再加上糯米本色而構(gòu)成五色，色彩繽紛，香味誘人。每年農(nóng)歷三月三日清明時節(jié)，家家戶戶都有做五色飯，用于祭禮和食用，或饋贈親友。

　　粽 子

　　粽子，我們一年里有倆節(jié)日吃粽子：春節(jié)和端午節(jié)。春節(jié)包的就是這種大粽子，一個大粽子夠一家人吃的。

　　我們過年時不吃餃子，但必吃粽子，沒有粽子不算過年。我們春節(jié)的粽子統(tǒng)稱年粽，細分之下，新媳婦回娘家所送的一對粽子又稱”逢白務(wù)“（壯語，意即新媳粽）；年內(nèi)有人亡故的人家因禁忌包粽子，親友所贈送的用于祭祀新故者的粽子稱”拜逢“（壯語，意即粽祭）。我們的年粽在形狀上與端午所吃的三角粽不同，而是做成底平上拱中部隆起的長條形。粽子中有各種各樣的餡兒，去了皮的綠豆、長條形的五花肉、花生仁兒、板栗等，依個人口味而配制。年粽小的有幾兩，大的有幾斤重，后者多用于祭祀。

　　此外，端午吃的粽子便與全國各地大同小異了。

　　玉米粥

　　玉米粥是將玉米磨成面，煮粥時取適量撒入沸水里，然后再放米煮粥，煮出的粥帶著玉米香。

　　另外的又稱玉米糊，桂西一帶民間日常食品。將玉米粒磨成細粉末，待水沸后，一邊用手抓玉米粉末均勻地撒下鍋里，一邊用手持一根木叉或木板不停地攪拌，煮成糊狀即可食。

　　炒田螺

　　炒田螺為民間風(fēng)味小吃。春夏季節(jié)，將田螺放入水中（水里可放些柚子葉加快吐泥）養(yǎng)數(shù)日吐凈泥漿，然后將其外殼洗凈，將尾部去掉一點尖端，剝開螺蓋，以便油、鹽、配料入螺肉。煮時先用猛火將田螺略炒，加少量油、鹽、酒、姜，以除腥味，再加水燜熟，起鍋前，將油、鹽、蔥、蒜、紫蘇等佐料下鍋略炒。食之，螺湯鮮美，螺肉爽脆。

　　檸檬鴨

　　檸檬鴨姑且算作小吃吧。鴨子用流動水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時讓其入味；酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）；下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。

　　米 粉

　　隨處可見的各種米粉：桂林米粉、螺絲粉、榨粉、卷筒粉等等，都是壯族人的最愛。

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