江蘇的飲食文化

　　江蘇做為我國的魚米之鄉(xiāng)，那么江蘇的飲食文化是怎樣的呢，以下是小編整理的江蘇的飲食文化，希望對大家有所幫助。

　　江蘇省是我國東部沿海經(jīng)濟比較發(fā)達的省份之一。境內(nèi)除少量丘陵山地外，多數(shù)是平原沃野，灌溉便利，農(nóng)業(yè)多精耕細作，糧食產(chǎn)量較高。南部中部皆以生產(chǎn)水稻為主，南部多養(yǎng)蠶桑，北部接近山東，亦多產(chǎn)小麥和雜糧。習慣上將江蘇南部，即以蘇州為中心、包括長江三角洲南部和大湖地區(qū)稱之為蘇南。長江以北稱之為蘇北，靠近山東部分（即徐州、連云港地區(qū)）又稱徐海地區(qū)。

　　徐海地區(qū)飲食習俗受山東影響比較大。蘇北地區(qū)的飲食習俗可以揚州為代表。揚州歷史悠久，早在秦漢以前，這里已是長江下游的中心城市之一。隋唐時代，揚州又是最繁華的都市之一。揚州緊靠運河，為舊時的水陸要沖。這里聚居著許多富商大賈。揚州又是著名的文化城，有“海內(nèi)文士，半在維揚（揚州）”之說。

　　無論是富商還是文士，都特別講究飲食。揚州菜制作精細，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，蘇北地區(qū)在飲食上很有特點，后文將有詳述。由于蘇北地區(qū)與蘇南地區(qū)交往頻繁，飲食上也互相影響，因而在飲食習俗上，也存在著不少共同點。

　　以蘇州力中心的蘇南飲食風俗圈，其影響遠較行政區(qū)域的“蘇南”為大。民俗的形成與傳播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制約，因而同自然地域關系更密切些。蘇南的飲食風俗更是如此。

　　蘇南地區(qū)的飲食風俗，歷史悠久，有著濃郁的東方文化色彩，多姿多彩又具有獨特的風格，在中外飲食文化史上享有盛譽。研究這個地區(qū)的飲食風俗，不僅對我國漢民族飲食文化研究具有重要意義，而且對中、西方飲食文化的研究有著積極作用。

　　蘇南古為吳地，蘇與吳、虞在甲骨文里是相通的。究其源，此三字均像魚、從魚，而“魚”的古讀音至今仍保留在吳語之中。蘇、吳、虞三字最初也讀“魚”音。究其原因，都與吳地先民的飲食有關。吳地包括太湖流域在內(nèi)的廣大地區(qū)，魚是這地區(qū)最大宗的上產(chǎn)，漁獵時代，自然成為吳地先民的主要食物，進而成為吳地族群最突出的崇拜物，成為族稱、人名，乃至地名、國名。蘇州便是最早以“魚”（吳）來代表自己的族名（古吳族）、國名（吳國）、市名（蘇州市）及人稱（吳地第一人稱代詞仍用“吳”音）。

　　由此可知，魚在吳先民飲食中的地位。而且，先民中的這一飲食傳統(tǒng)，一直沿襲傳承至今。《博物志》載：“東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蛤、螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也�！蹦纤巍秹袅讳洝芬粫�記載：“越為吳分野，風俗大略相同�！笨梢娔纤螘r，江浙兩地的風俗仍是一脈相承。直至今天，太湖流域吳語地區(qū)各種風俗習慣仍基本相同。特別是食俗，如歲時、禮儀、信仰等方面的飲食風俗，更為接近。

　　蘇南地區(qū)飲食習俗形成較早，特色鮮明突出。太湖流域種植水稻已有七八千年的歷史。公元前4000～4500年，吳地先民不僅會栽培粳稻和秈稻，并已能加工成糙米，這就證實大湖流域的先民當時的日常飲食已以稻米為主食 了。其次從出土的動物殘骨可證明當時漁獵生產(chǎn)也相當發(fā)達。

　　先民們在原始森林里獵取梅花鹿、四不像、野豬、牙樟，從河湖捕撈魚、龜、鱉、蛤蜊、螺螄等作為日常的食物或主要菜肴。再次，杏、梅、桃等水果和菱等，已作為人們?nèi)粘ｏ嬍车难a充食物。這樣的飲食習俗格局一直傳承至今天。

　　江蘇蘇州特色美食

　　蘇式鮮肉月餅

　　南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節(jié)更是供不應求。

　　楓鎮(zhèn)大面

　　鮮有一碗面，會像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的`酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化;面湯鮮滑，酒香醇厚。

　　血糯甜飯

　　血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨創(chuàng)的特色品種，色、香、味俱全。

　　生煎饅頭

　　生煎饅頭是蘇州有名的點心之一，其中尤以傳承了三代的啞巴生煎最為出名。這里的生煎皮薄底脆，肉多汁鮮，色澤金黃，蔥香四溢。一小口咬下去，濃郁的湯汁占據(jù)整個味蕾，慢慢品味完后發(fā)現(xiàn)仍然口有余香。

　　雞頭米羹

　　蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好;二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節(jié)吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。

　　糖油龍頭山芋

　　選料嚴格，粗貨細做，極為認真。成品油光透亮，剖開時滿心通紅香味濃郁，入口酥糯味若山栗，又甜又香。

　　糖粥

　　“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。

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