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廣式紅燒肉的做法大全
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。廣式紅燒肉的做法大全，我們來了解一下。
第一款：廣式燒肉
主料
豬五花肉500g
輔料
鹽適量
糖適量
雞粉適量
小蘇打一小撮
五香粉適量
醬油適量
廣式燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗干凈，用鹽 糖 雞粉腌過夜
2. 第二天，將五花肉拿出來，洗干凈，用醬油和五香粉腌兩小時
3. 煮一鍋水，汆燙腌好的豬肉，使肉羶味出來
4. 在豬皮上戳孔，使勁戳，越密越好
5. 在肉皮上涂抹小蘇打和鹽，一點點就可以，輕輕覆蓋整一張豬皮就可以了
6. 用牙簽在底部固定，燒出來的肉會比較好看，不會因為縮水而變形。
7. 用錫紙把四周包裹起來，只露出豬皮部分
8. 烤箱200度預(yù)熱，如果有上下火選擇的，可以選上火，感覺皮燒得快點
9. 200度，烤30分鐘，實際要按豬肉大小和皮的起泡程度決定
10. 皮烤好后，如果有焦，可以用小刀刮走，再涂油，放回烤箱大概15分鐘
第二款：海味紅燒肉
原料：豬五花肉750克，水發(fā)魷魚250克，水發(fā)海參250克，生姜50克，香蔥結(jié)50克，生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、雞精、雞湯、水淀粉、蔥花各適量。
制法：
1、把豬五花肉初加工后切塊過油待用。魷魚切成菱形塊，海參改刀成塊，生姜用刀拍松。
2、炒鍋放油，下生姜、蔥結(jié)爆香，加入適量雞湯、生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒和白糖，下五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒半小時，加入魷魚燒至軟熟時，下海參、味精和雞精，中火燒至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤時撒上蔥花，即成。
第三款：焦糖八寶紅燒肉
制法：
1、鍋里入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨后把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老姜、料酒和鹽。炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開后改小火并加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋）。待五花肉軟熟時，揀去香料并轉(zhuǎn)中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆里放入八寶料——核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
第四款：醪糟紅燒肉
制法：
1、五花肉經(jīng)過燎皮、除腥兩步后，放入墊在鍋底的骨架上，澆上煮好的紅燒汁煨熟。
2、燒好的肉塊先湯蒸后干蒸。
3、醪糟瀝去米粒，放入鍋中。
4、提前預(yù)制的素清湯。
5、醪糟汁加糖色、素清湯、鹽燒沸，勾芡、淋油，澆在肉塊上即可走菜。
6、制作位上版的紅燒肉時，醪糟帶米入鍋，成菜分裝入小盞，擺進(jìn)茶盤上桌。
第五款：刺梨紅燒肉
原料：豬五花肉塊500克，刺梨干片30克，干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)各10克紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油各適量八角、桂皮、香葉各少許
制法：
1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成塊。
2、凈鍋上火放油，先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和豬五花肉塊，爆炒出油后烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精并推勻，見其收汁后再裝砂煲里上桌。
第六款：鮑魚紅燒肉
原料：鮮鮑魚350克，豬五花肉500克，西蘭花3朵，姜片、蔥節(jié)、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
制法：
1、把鮮鮑魚逐個取肉治凈，然后分別在表面剞十字花刀，待用。把豬五花肉切成塊，另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生便撈出。
2、凈鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、姜片、蔥節(jié)稍炒勻，摻水后加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時，放入鮑魚一同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。
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