素菜的做法大全

　　日常生活中，偶爾也需要吃一些素菜而解解油膩，那么有哪些好吃又營養(yǎng)的素菜呢？接下來是小編為你帶來收集整理的素菜的做法大全，歡迎閱讀！

　　土豆燒茄子

　　食材

　　長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個

　　鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

　　步驟

　　1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，

　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

　　4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；

　　5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

　　剁椒燒茄子

　　食材

　　紅椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油

　　蠔油、香油、鹽、醋、味精

　　步驟

　　1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2、放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

　　3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

　　4、大蒜、姜切末。

　　5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6、鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7、加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

　　干煸菜花

　　食材

　　菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒

　　生抽、陳醋、植物油

　　蔥姜蒜末、花椒、鹽

　　步驟

　　1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

　　2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

　　3、然后放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

　　4、最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

　　素燒茄子

　　食材

　　長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個

　　大蒜瓣4顆、細鹽14小匙、生抽1大匙

　　砂糖1茶匙、蘑菇精12茶匙

　　步驟

　　1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2、鍋內(nèi)熱2大匙油。

　　3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5、一直燒至茄子變軟。

　　6、放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。

　　紅燒冬瓜

　　主料：冬瓜

　　輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精

　　步驟：

　　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

　　2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

　　3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

　　4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

　　5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

　　香菇豆腐

　　原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

　　調(diào)料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

　　2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；

　　3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

　　4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

　　5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

　　6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；

　　7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過材料；

　　8、再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

　　素燒南瓜

　　材料：黃南瓜蔥少許

　　做法：

　　1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

　　2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

　　3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

　　4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。

　　5、燉的時間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大

　　蔥爆黑木耳

　　【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

　　【做法】

　　1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

　　2、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

　　3、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘

　　4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

　　5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可

　　涼拌蘿卜皮

　　原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

　　做法：

　　1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

　　2，削去外皮，可以切的稍微厚點

　　3，加入食鹽

　　4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

　　香菇荷蘭豆炒馬蹄

　　材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精

　　做法：

　　1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

　　2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

　　3、下香菇翻炒幾下

　　4、下荷蘭豆翻炒幾下

　　5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

　　湘鄉(xiāng)回鍋藕

　　材料：

　　主料：蓮藕1節(jié)（300g）

　　配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

　　調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

　　做法：

　　1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

　　2．湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；

　　3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

　　5.撈出藕片，瀝干多余的油；

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

　　7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

　　雜菇炒豌豆

　　用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

　　做法：

　　1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；

　　2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；

　　3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香；

　　4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；

　　5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；

　　6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　蟬衣素菜卷

　　材料

　　薺菜，腐皮1張，適量鹽，胡椒粉。

　　做法

　　1、薺菜把黃葉挑去,，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~綽水，晾涼，輕輕擠一下，切碎，和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆，需要調(diào)適量鹽、胡椒粉入點味道。

　　2、將腐皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，卷起。

　　3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。

　　炒五彩素菜

　　材料

　　紅蘿卜、淮山、玉米仁、青豆、青椒、鹽、調(diào)味油、淀粉、胡椒粉。

　　做法

　　1、洗凈材料切丁，起鍋下油全部倒下去炒，炒到熟時，加鹽，裝盤。

　　2、淀粉加水稀釋后下鍋里攪拌，加少許鹽跟胡椒粉，粘稠時變成透明色即可熄火，鋪上剛剛炒好的菜上面。

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