蝦仁西蘭花的做法大全

　　無論中餐還是西餐，西蘭花都常被用于烹飪菜式中。其青翠而充滿生氣的外形總?cè)菀鬃屓宋缚诖箝_，其豐富的營養(yǎng)價值是我們補(bǔ)充某些營養(yǎng)成分的首選食物。西餐中，西蘭花常被用于制作湯品或作為多種菜式的點綴品。中餐中，西蘭花的烹飪方式五花八門，我們來了解一下西蘭花的做法。

　　蝦仁西蘭花的做法

　　【材料】蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜15克，辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。

　　【做法】①西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小，在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。②紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。③將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒，放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。

　　西蘭花其他做法：

　　清炒西蘭花的做法：

　　原料：西蘭花一顆，青椒適量，蔥姜適量，五香粉適量，油鹽適量

　　做法：

　　1、西蘭花洗凈后，用手撕成一朵朵的，手撕不了的可以直接用刀切。記得把西蘭花的大粗莖切條，容易煮熟。

　　2、青椒切條。

　　3、把蔥姜椒放鍋里，放油，燒熱鍋后，放西蘭花。

　　4、西蘭花下鍋，立即加一點水，迅速翻炒西蘭花。（這一步是炒出綠色西蘭花的關(guān)鍵）

　　5、然后再次加少量的水，蓋鍋小燒一會，期間要翻炒幾次，直至炒熟，最后加鹽調(diào)味，然后就可以上桌了。（再次加水，是為了不讓西蘭花和熱鍋太親密接觸，否則容易炒黃；最后加鹽，一是因為碘鹽要最后放，二是為了讓菜少出水，保持原色原味。經(jīng)過兩次加水，炒出的西蘭花既保存了原有的菜香和色澤，又青翠爽口。）

　　蒜蓉西蘭花的做法：

　　原料：西蘭花1個，食鹽適量，蒜適量

　　做法：

　　1、掰成小朵。因為西蘭花表面豐富的花蕾，常有殘留的農(nóng)藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。 ...

　　西蘭花的營養(yǎng)價值

　　生活中，我們會經(jīng)常聽到別人說西蘭花具有抗衰老抗癌的作用。西蘭花真的具有這樣的功效嗎？西蘭花的營養(yǎng)價值是什么？西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。經(jīng)研究證明，西蘭花的確含有抗衰老抗癌的功效。

　　西蘭花的營養(yǎng)價值如下：

　　1、西蘭花屬十字花科蔬菜，富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。十字花科的蔬菜已被科學(xué)研究證實是最好的抗衰老和抗癌食物。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品。

　　2、據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　3、西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。另外西蘭花還含有胡蘿卜素。

　　4、西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。西蘭花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。

　　西蘭花的適宜人群

　　西蘭花適合一般人群食用，它的營養(yǎng)價值高，可以增強(qiáng)身體免疫力，我們在平時都應(yīng)該經(jīng)常吃些西蘭花，而下面這些人群更應(yīng)該多吃西蘭花。

　　1、膽固醇高的人群

　　高膽固醇對身體的損害不必多說了，而西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，可以減少中風(fēng)的發(fā)作，這一點對我們很重要。

　　2、女性

　　女人為什么要多吃西蘭花，因為西蘭花中含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌的發(fā)病幾率，為了避免癌癥，我們還是多吃些西蘭花吧。

　　3、經(jīng)常飲酒的人群

　　酒精對肝臟的傷害是很難想象的，另外長期服用藥物的人肝臟也會受到不少損傷，而西蘭花是可以幫助肝臟解毒的，不妨多吃。

　　4、維生素K缺乏的人群

　　缺乏維生素K的人群一般會出現(xiàn)身體淤血，稍微受到撞擊壓迫就可能產(chǎn)生淤血的小塊，這類人群也應(yīng)該多吃西蘭花，補(bǔ)充維生素K。

　　西蘭花如何挑選

　　西蘭花的營養(yǎng)價值高，適合在日常多吃一些，不過挑選新鮮又美味的西蘭花也是需要一些技巧的哦，快來學(xué)習(xí)一下吧。

　　1、選擇花蕾青綠、柔軟和飽滿，并且中間隆起的`西蘭花；

　　2、花蕾含苞未放的就是比較嫩的西蘭花，口感更好；

　　3、挑選完整的西蘭花，菜花變黃的不要買；

　　4、西蘭花的球莖越大的越好；

　　5、花球表面凹凸比較少的較好；

　　6、用手掂一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好；

　　7、用指頭捏一捏花莖，較硬的說明比較老，軟一些的更好。

　　西蘭花的注意事項

　　吃西蘭花要注意些什么呢？首先大家就得提防里面的農(nóng)藥，由于在西蘭花的種植過程中，人們通常會使用農(nóng)藥，因此我們在吃之前一定得先用鹽水浸泡幾分鐘，去除殘留在上面的農(nóng)藥，同時還可以除蟲。

　　另外，在煮西蘭花的時候，你會發(fā)現(xiàn)它的顏色越煮越鮮艷，但是千萬不要煮得太長時間，否則會失去口感，營養(yǎng)也會打折扣，而且記住在吃西蘭花的時候要多嚼幾次哦，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

　　其實在西蘭花的烹制過程中還需要注意一個問題，就是怎么焯水，并不是剛煮完的西蘭花就可以用，而是應(yīng)該先用涼水過涼，然后再瀝干烹制，避免破壞西蘭花的營養(yǎng)成分。

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