蝦仁餛飩的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：蝦仁小餛飩怎么做好吃？蝦仁小餛飩的家常菜做法有哪些？小編教你幾種好好吃的做法，希望大家會(huì)喜歡。

　　篇一：蝦仁餛飩的做法

　　用料

　　豬肉（肥瘦比例1：1）

　　蝦仁（隨意，越多越Q彈）

　　蛋

　　蝦皮

　　紫菜

　　鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油

　　蔥姜

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法

　　1、我是晚上買(mǎi)了活蝦準(zhǔn)備第二天包，所以買(mǎi)回來(lái)的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當(dāng)然買(mǎi)活蝦立刻做是最好的。

　　2、將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線(xiàn)也抽干凈。

　　3、將材料分開(kāi)放好待用。

　　4、豬肉可事先剁好，之前也說(shuō)過(guò)，為了省力，可以買(mǎi)絞好的肉糜，回來(lái)自己再剁是一樣的。

　　5、為了增加香味，將蔥姜也細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。

　　6、將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來(lái)，不會(huì)散開(kāi)。

　　7、蝦肉也細(xì)細(xì)剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會(huì)松散。

　　8、將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺(jué)得分開(kāi)剁的比較細(xì)，混合所花的時(shí)間反而更長(zhǎng)。）剁到肉非常黏，看圖都已經(jīng)黏在砧板上了。肉黏才會(huì)粘牢餛飩皮，下鍋不會(huì)散。

　　9、放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

　　10、攪拌后再加雞蛋（我這個(gè)加一個(gè)雞蛋就夠了，兩個(gè)雞蛋太稀了）

　　11、順著一個(gè)方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。

　　12、（有人說(shuō)，餛飩下鍋肉就散了，不成團(tuán)，兩個(gè)可能，一是沒(méi)剁出膠質(zhì)，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個(gè)就是這里，一定要順時(shí)針用力攪拌，同樣是攪到粘）

　　13、包法比餃子簡(jiǎn)單，將肉放皮上，然后對(duì)角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對(duì)折一次，抽出筷子。（其實(shí)，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）

　　14、對(duì)包法苦惱的，請(qǐng)看視頻。

　　15、將包好的餛飩一部分可以放進(jìn)冰箱冷凍，隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，防止結(jié)塊。

　　16、將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。

　　17、將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點(diǎn)湯將調(diào)料化開(kāi)，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。

　　小貼士

　　1。紫菜的問(wèn)題，先看包裝，如果不是即食紫菜，就需要和餛飩一起煮了，有些紫菜還需要事先洗凈，因?yàn)橛泻芏嗄嗌场?/p>

　　2。醬油，醋，糖（多一點(diǎn)），油辣子混合就可以做香辣抄手了。

　　3�？吹接袕N友炸蝦油提醒了我，開(kāi)始剝蝦的.蝦頭不要扔，在鍋里多放點(diǎn)油，將蝦頭放進(jìn)去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，蝦油可以淋餛飩，拌面，涼拌菜之類(lèi)，炸脆的蝦頭也可以直接吃，脆脆的也很鮮。

　　4。很多人可能會(huì)覺(jué)得蝦仁不好剝，其實(shí)很簡(jiǎn)單，冷凍下，剝起來(lái)不要太輕松。

　　篇二：蝦仁餛飩的做法

　　簡(jiǎn)介

　　餛飩，也叫云吞，源于北方，是傳統(tǒng)的面食。蝦仁因?yàn)榍宓�爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家歡迎，特別是有孩子的媽媽?zhuān)�非常�?ài)做各種蝦仁菜。

　　主料

　　豬肉200克

　　蝦仁100克

　　餛飩皮300克

　　輔料

　　胡椒粉適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　姜少許

　　料酒少許

　　蝦皮少許

　　黑木耳適量

　　荊芥少許

　　步驟

　　1。雞架一個(gè)

　　2。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火

　　3。保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡

　　4。吊好后的高湯呈淡黃色

　　5。豬肉剁成餡，加姜末

　　6。打入少量水，順著一個(gè)方向攪拌上勁

　　7。蝦仁挑掉沙線(xiàn)

　　8。剁成小粒狀，加鹽、胡椒、料酒腌制

　　9。和肉餡拌勻

　　10。木耳用水泡開(kāi)

　　11。準(zhǔn)備好餛飩皮

　　12。取一張餛飩皮放在左手中，用一根筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個(gè)角上面

　　13。用左手拇指將皮的一角卷下來(lái)罩住餡，在對(duì)角2厘米左右處

　　14�？曜映槌�

　　15。依次包好

　　16。高湯中加適量水，放入木耳和蝦皮煮開(kāi)

　　17。鍋開(kāi)后放入包好的餛飩

　　18。加入少許鹽和胡椒調(diào)味，等餛飩皮透亮，放入荊芥

　　19。出鍋前滴少許香油

　　小貼士

　　1、用開(kāi)水也可以，但是味道不如高湯好。

　　2、吊高湯是不能放鹽。

　　3、吊高湯時(shí)一定掌握好火候，火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。

　　4、個(gè)人認(rèn)為剁的肉餡比絞的肉餡口感好（收起）

　　篇三：蝦仁餛飩的做法

　　難度：配菜（中級(jí)）

　　時(shí)間：30–60分鐘

　　主料

　　五花肉適量

　　大蝦適量

　　蔥，姜適量

　　胡蘿卜，雞蛋適量

　　木耳少許

　　餛飩皮

　　料酒，黑胡椒粉適量

　　蝦仁餛飩的做法步驟

　　1。 鮮蝦剝皮去蝦線(xiàn)加入料酒姜末腌十幾分鐘

　　2。 五花肉絞細(xì)一點(diǎn)

　　3。 蝦剁成泥

　　4。 加入一湯勺耗油和適量黑胡椒粉

　　5。 順時(shí)針攪上勁

　　6。 蔥 姜 胡蘿卜 木耳 炒熟的雞蛋切末

　　7。 放入攪拌好的肉餡加一個(gè)生雞蛋 鹽 適量香油拌勻

　　8。 攪拌均勻

　　9。 餛飩皮放餡 加一小段提前腌好的蝦段

　　10。 成品圖

　　11。 煮熟放入雞蛋絲 香菜末調(diào)味

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