排骨干鍋蝦的做法

時(shí)間：2021-01-15 19:21:36 飲食文化我要投稿

排骨干鍋蝦的做法大全

　　排骨干鍋蝦是一道色香味俱全的漢族名菜。吃貨朋友們可不能錯(cuò)過這道美食哦！干鍋類的食譜有很多，但是在眾多干鍋食譜中，排骨干鍋蝦可謂是肉類干鍋中既常見又非常受歡迎的一種了。那么，對(duì)于這道極受歡迎的美食，它的做法主要有哪些呢？下面和小編一起來看看吧！

　　排骨干鍋蝦的做法大全

　　材料

　　【材料】：肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個(gè)，蓮藕1節(jié)，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個(gè)，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮。

　　【腌蝦調(diào)料】：鹽1茶匙，黑胡椒適量。

　　【腌排骨調(diào)料】：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙。

　　【醬汁調(diào)料】：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆，豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙。

　　【其他調(diào)料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好材料。

　　2. 基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上。（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）

　　3. 排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上。

　　4. 土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

　　5. 洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

　　6. 鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨。）

　　7. 炸好的萵筍還保持碧綠色。（炸蔬菜的.時(shí)間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時(shí)間和火候很重要）

　　8. 排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底。

　　9. 蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。

　　10. 另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

　　11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

　　12. 倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。（醬汁的口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，這個(gè)是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，會(huì)大大豐富口味的）

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