糟鹵五花肉的做法大全

　　相信大家一定都吃過鹵制品。鹵是中國的傳統(tǒng)烹飪方法，一般是以煮熟的食物為原料，加入鹽和醬油作為主要調(diào)料調(diào)制出鹵汁，然后通過大火燒開，在經(jīng)過小火幾小時慢慢熬成的，一般調(diào)好的鹵汁可以重復(fù)使用。鹵制品中比較常見的有鹵豬頭肉。鹵豬頭肉香濃味美，是一道很好的下酒菜。下面我們一起來看看糟鹵五花肉是怎么做的吧！

　　做糟鹵燒肉時最好用豬肋排上的五花肉，糟鹵能夠去腥提鮮，色味濃香，燒制的時候通常不加水，醬油和香料可根據(jù)自己的.喜好酌情添加，糖是用來提鮮和上色的，燒肉的過程中添加一點山楂，可以起到酥松肉質(zhì)的作用，燒出的肉吃起來也是肥而不膩。

　　將肉用清水泡上15分鐘，瀝干水分后切成3至5厘米見方的小塊，放入沸水鍋里煮上5分鐘，撈出過涼水，沖凈附著在上面的雜質(zhì)，然后用線繩捆綁好。

　　轉(zhuǎn)文火慢燉約2個小時，當(dāng)肉塊入味上色，用筷子捅一下，感覺肉已軟爛，夾起來肉皮發(fā)顫且富有彈性，糟鹵燒肉就做好了，即可裝盤，肉上略澆一點鹵汁為好。

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