四川面食小吃做法大全
味道是有記憶的，家的味道永遠(yuǎn)難忘，好吃的味道也不會忘記。記憶中的川味小吃也是一直忘不了的，今天為大家推薦幾款在家就能做的地道川味小吃。
四川面食小吃做法大全
1、擔(dān)擔(dān)面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。
輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。
做法：
1、鍋中注入油，爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、鍋中注入有燒至6成熱。
6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
7、醬油糖醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻。
8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
9、取一碗加入適量的芝麻將特質(zhì)醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。
10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可
2、甜水面
主材：面粉50g，蛋清27g。
輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。
做法：
1、首先稱50克面入盆。
2、取蛋清27克。
3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團(tuán)，讓它醒一下。
4、醒面時就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。
5、加入八角，豆蔻。
6、煮到冰糖化了就拿下來。
7、把醒好的面搟成厚片，切成條。
8、再搓成筷子樣粗的面條。
9、小蔥準(zhǔn)備好，取碗，放入二勺煮好的醬油。
10、加入一勺紅油。
11、加入蔥。
12、再加入芝麻醬。
13、用鍋煮面條，一定要多煮些時間。
14、取些煮面條的水加入碗中點。
15把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。
3、酸菜面塊
材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。
配料：小蔥，香菜，大蒜，鹽，蠔油。
做法：
1.稱出適量的面粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒面。
2.準(zhǔn)備材料：酸菜，香菜，小蔥。
3.香菜和小蔥切成末。
4.泡酸菜切成細(xì)絲。
5.姜蒜剁成末。
6.瘦肉切片放入水淀粉，鹽腌制片刻。
7.鍋里先下菜油燒至七成熱后加雞油1勺再下姜和蒜煸香。
8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水。
9.待水開后小火熬煮5分鐘。
10.再下入腌制好的肉片，調(diào)入1勺蠔油和適量的鹽。
11.湯快熬好的時候面也醒得差不多了，用搟面杖將面團(tuán)壓成面皮。
12.再用刀切成條狀。
13.鍋里水燒開后將面塊下鍋。
14.煮至面片飄上來后，在煮2分鐘就好了。
15.將煮好的'面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了(喜歡吃辣的可以在加辣椒油。
4、醪糟蛋
材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許。
做法：
1、取100克糯米粉，加入溫水揉成團(tuán)。
2、搓成長條狀，分割成大小均等的小劑子。
3、鍋里燒水，等水開后放入糯米圓子。
4、等糯米圓子全部浮起來后，加入醪糟。
5、打入整顆雞蛋，煮5分鐘即可。
6、出鍋時加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來。
5、蔥油餅
原料：面粉500克，水300克左右(僅供參考)，鹽適量，蔥一根，花生油適量，花椒少許。
做法：
1、面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)最好軟一些，這樣烙出的餅才不會發(fā)硬。
2、油燒熱，將花椒放入炸干，撈出花椒，油放涼。
3、將面團(tuán)醒發(fā)20分鐘左右，如果時間不夠的話，也可以直接拿來用。
4、案板上撒少許干粉，取一塊面團(tuán)放在案板上搟成圓形的面片。厚度大約是0.2厘米就可以，薄一點更好吃。
5、面片上撒上一層薄薄的鹽，并用刷子或手抹勻。
6、在面餅上刷上一層熟油，薄薄的一層即可。
7、蔥切碎后撒在抹了油的面片上。
8、從一頭卷起面片，可以卷的緊實一些，此次會更多，當(dāng)然松點也無所謂。
9、將卷起的圓柱形從一頭盤起，最后盤成圓形。
10、將圓形的面餅用手壓一下，搟成圓形的大餅。
11、平底鍋中燒熱油并在整個鍋底涂抹均勻。
12、將餅放入，并在表面抹一層薄薄的油。
13、待底部變色后翻面，再在表面抹一層薄薄的油。
14、變色后再翻面，再抹油。
15、直到餅烙熟為止。
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