廣東煲湯食譜大全及做法大全

　　廣東煲湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，享譽一方的廣東菜已經(jīng)被越來越多的人所喜愛，廣東煲湯那更是有名的一道菜肴，多吃能夠滋補人的身體，以下是小編整理的廣東煲湯食譜及做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　廣東煲湯食譜及做法 1

　　壯腰健腎廣東老火靚湯

　　材料

　　新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個。

　　做法

　　1、將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈，核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)，將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。

　　2、武火煮沸后，改文火煲2小時，調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、感冒發(fā)熱者不宜用本湯。

　　2、如怕麻煩，核桃可不用去衣，用開水浸20一30分鐘。

　　廣式乳鴿鹵湯面

　　材料

　　乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花。

　　做法

　　1、乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時后，放進油鍋微炸，取出冷后斬成四塊。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時出味。

　　3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

　　4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

　　6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面，再加蔥粒與香菜碎即可食用。

　　廣式馬蹄羊肉煲

　　材料

　　羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。

　　做法

　　1、羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁。

　　2、熱油鍋，爆香生姜。

　　3、放進羊肉，大火爆炒。

　　4、濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒。

　　5、羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗。

　　6、加入2大勺柱候醬。

　　7、翻炒均勻，加入1小勺白糖。

　　8、加入沒過羊肉的清水。

　　9、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的。

　　10、大蒜切段。

　　11、加入少量老抽。

　　12、加入大蒜段。

　　13、大火收至醬汁濃稠。

　　14、轉(zhuǎn)入砂鍋。

　　15、小火加熱5分鐘，關(guān)火即可。

　　16、砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷。

　　粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋

　　材料

　　湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

　　2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。

　　3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。

　　4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。

　　5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。

　　6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

　　7、加入足量水，大火煮開。

　　8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

　　9、制作鍋底時，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

　　10、香菜去根，用清水洗凈。

　　11、菠菜摘去老葉，洗凈。

　　12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。

　　13、河粉用清水洗凈、瀝干。

　　14、白蘿卜去皮，切片。

　　15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。

　　16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。

　　廣式臘味煲仔飯

　　材料

　　大米，臘腸，雞蛋，小油菜。

　　做法

　　1、砂鍋底抹油,大米洗凈放入,倒入1.5倍米的水;

　　2、泡1小時,加半湯匙色拉油拌勻;

　　3、大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮;

　　4、米飯煮至8成熟時,上鋪臘腸和姜絲,再打個雞蛋,蓋蓋再小火煮5分鐘,不開蓋,繼續(xù)燜15分

　　5、小油菜洗凈,放鹽,滴幾滴油,燙熟,撈出瀝干;

　　6、燜好的米飯開蓋,入小油菜,澆調(diào)味汁拌勻即可。

　　廣式臘味煲仔飯

　　材料

　　廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油。一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

　　3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

　　5、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　6、把臘腸切片，再切點姜絲。

　　7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

　　8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

　　9、做調(diào)味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。

　　10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

　　廣東煲湯食譜及做法 2

　　1、春分養(yǎng)生食譜：牛蒡玉米淮山湯

　　材料：牛蒡、玉米、淮山。

　　做法：淮山洗凈，削皮，切滾刀塊；牛蒡洗干凈，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片；紅棗洗凈，拍扁去核；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可飲用。

　　功效：增強體力，通便排毒，潤澤肌膚，潤燥利咽。

　　2、春分養(yǎng)生食譜：老鴨筍湯

　　材料：老鴨1只（約750克），筍尖150克，枸杞少許。

　　做法：將老鴨洗凈，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝干。筍用水泡軟后洗凈，掐頭去尾，取中段切絲。將所有原料一同放入煲內(nèi)，加清水1500-2000毫升，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調(diào)味。

　　功效：春季天氣干燥，容易虛火上升，此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。

　　3、春分養(yǎng)生食譜：莧菜豆腐魚頭湯

　　材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、姜絲適量。

　　做法：各物分別洗凈，莧菜切段；豆腐切塊；魚頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后，下各物滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。

　　功效：中醫(yī)還認(rèn)為莧菜能清熱、解毒、潤腸。配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛除頭風(fēng)、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價廉物美、烹制簡單。

　　4、春分養(yǎng)生食譜：猴頭菇雞湯

　　材料：猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮四分一片、姜兩三片。

　　做法：先把猴頭菇、淮山用淡鹽水浸1小時，瀝干水，再稍稍浸一浸水，再瀝干，反復(fù)兩三次。雞肉飛水后，加入清水3000毫升（約12碗水量），與姜片、陳皮同放入瓦煲，武火煲滾，再將其余材料一同放進瓦煲內(nèi)，煲約1.5小時，調(diào)入適量食鹽即可。

　　功效：補脾益氣、助消化，適用于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等癥。

　　5、春分養(yǎng)生食譜：牛肚薏米湯

　　材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。

　　做法：先將牛肚用沸水洗過，然后用刀刮去黑膜，洗凈備用；用清水將薏米、扁豆洗凈，備用；湯鍋加入清水，并將牛肚放入，待煮沸后用小火燉至牛肚軟；加入薏米和扁豆，再煮半小時；將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調(diào)味即成。

　　功效：健脾，祛濕。牛肚健脾益胃，理虛補損；薏米有健脾祛濕，排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。

　　6、春分養(yǎng)生食譜：淮山薏米生魚湯

　　材料：生魚1條、淮山15克、薏米15克、陳皮一小塊、瘦肉100克、姜3片。

　　做法：洗凈宰好的生魚，斬成幾段；淮山和薏米洗凈；陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：健脾去濕，養(yǎng)陰補虛，解春困。

　　廣東煲湯食譜及做法 3

　　說起煲湯，最應(yīng)該推薦的就是廣東人，廣東人很喜歡煲湯，而且很看中煲湯的藝術(shù)，不管是湯汁濃郁的美味湯，還是健康養(yǎng)生的清淡湯，對人的身體都是非常有益處的。廣東人煲湯，非常講究，湯的種類很多，無論是怎樣簡單的`一道家常湯，都會全身心的投入去制作，如果去到了廣東，一定不要錯過當(dāng)?shù)厝遂业臏�。今天咱們來學(xué)習(xí)煲湯食譜大全，首推廣東人煲湯食譜大全，希望感興趣的朋友可以挑選自己喜歡的來制作。

　　煲湯食譜大全之木瓜生姜糖水：

　　食材明細(xì)：木瓜一篇，生姜一小塊，洋薏米，冰糖等各適量;

　　將木瓜去皮去核之后清洗干凈，切成塊狀，生姜去皮后拍散，將洋薏米先放在清水中浸泡一段時間，然后將其與其他所有的食材一起倒在砂鍋中，用大火煮開之后小火慢慢的熬煮一個小時，最后加入適量的冰糖熬煮一會兒即可。

　　這道糖水在廣東非常的大眾，很多家庭平時都會熬煮來飲用，尤其是在夏天，夏天多吃生姜可以起到清熱解毒的作用，在燥熱的夏天，給自己和家人熬上一道木瓜生姜糖水，與家人一同享受清涼夏天。

　　煲湯食譜大全之蜜瓜蓮子湯：

　　食材明細(xì)：蜜瓜，百合，白蓮子，芡實，蜜棗，果皮等;

　　將蜜瓜去核之后洗干凈，切成小塊，白蓮子，百合和芡實先分別放在清水中浸泡一會兒，清洗干凈，準(zhǔn)備好干凈的砂鍋，加入足量的清水，再把切好的蜜瓜，浸泡好的芡實白蓮子等放進去，同時加入蜜棗和果皮，稍稍攪拌后用大火熬煮，煮開了之后再改成小火，蓋上鍋蓋，用小火慢慢的煲3個小時左右，直至將食材燉軟，然后加入少許食鹽即可飲用。

　　因為蜜瓜和蜜棗都是帶有甜味的，最后加入食鹽調(diào)味，就是又甜又咸的口感，這種糖水的口味并不是很多人能接受的，但是非常獨特，有興趣的朋友可以試試的。

　　煲湯食譜大全之紅棗雞蛋茶：

　　食材明細(xì)：雞蛋三個，紅棗10顆，黑豆適量;

　　將雞蛋先放在清水中煮，煮熟了之后剝殼備用，紅棗都去核放在清水中浸泡一會兒，將黑豆放在燒熱的炒鍋中炒香，然后將所有的食材都一起放在砂鍋中，加入足量的清水，大火燒開后小火熬煮一個小時就行了。紅棗本身就帶有甜味，所以這道湯里沒有加入任何的調(diào)味品，成品口感清淡，風(fēng)味十足。

　　廣東煲湯食譜及做法 4

　　銀耳玉米糖水

　　煲湯主料：甜玉米粒，銀耳，紅棗，枸杞，冰糖

　　做法： 銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。再加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。

　　煲湯小貼士： 枸杞只要幾顆，太多的話會有點微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一會就好了。

　　山藥蛤仔排骨湯

　　原料：排骨、蛤仔

　　藥材：山藥、枸杞子、姜絲

　　作法：將排骨洗凈后用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。

　　這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差未幾呢!但是山藥的自然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來的湯汁甜蜜;沒有什么藥味兒，是最合適懼怕草本味兒的美眉們了!

　　廣東煲湯食譜及做法 5

　　苦瓜花菇煲排骨

　　材料

　　排骨500g，苦瓜半個，花菇8朵，甜玉米半個，鹽適量

　　做法

　　1.排骨洗干凈后剁小塊，放入鍋中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈

　　2.苦瓜洗凈后切大塊，玉米切小段，花菇?jīng)_洗干凈

　　3.湯鍋放入汆燙好的排骨、切好苦瓜塊、玉米段及花菇，再倒入足量的清水沒過食材，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢煲1個小時，關(guān)火后加少許鹽調(diào)味即可

　　廣東煲湯食譜及做法 6

　　鮮味玉米節(jié)瓜湯

　　材料

　　節(jié)瓜300克，玉米200克，蝦米50克，瘦肉80克，蔥花適量，鹽適量

　　做法

　　1、節(jié)瓜去皮，切成適量大小的塊。

　　2、鮮玉米砍成適量大小的段。

　　3、蝦米洗凈后，放入鍋中，加入約四碗左右的水大火煮開。

　　4、水開后倒入節(jié)瓜。

　　5、倒入玉米。

　　6、當(dāng)節(jié)瓜和玉米煮得差不多時，再加入剁好的瘦肉。

　　7、食材熟透后加鹽調(diào)味，撒點蔥花即可。

　　小訣竅

　　注意：蝦米比較鮮，但也會有一點海腥味，可以放一點胡椒粉，更美味！

　　玉米節(jié)瓜蛋花湯

　　材料

　　節(jié)瓜1個，甜玉米1根，雞蛋1個，瘦肉少許

　　做法

　　1.節(jié)瓜削皮切丁，玉米剝粒，瘦肉切丁后用少許油、鹽、生粉拌勻，雞蛋磕開殼

　　2.鍋里加入4碗左右的清水，把玉米粒和玉米棒子放進去，大火煮開后煮小火煮

　　3.分鐘

　　4.加入節(jié)瓜丁，大火煮開，把玉米棒子夾出不要

　　5.加入肉丁，水再次煮開后倒進雞蛋，雞蛋下鍋后用筷子劃散成蛋花，放鹽調(diào)味，加點蔥花就可以裝碗了。如果把雞蛋改成咸蛋也很美味

　　玉米冬瓜排骨湯

　　材料

　　排骨1斤，玉米1根，冬瓜1斤，姜1片，鹽適量

　　做法

　　1.排骨斬件洗凈后焯水。

　　2.將玉米苞葉摘去，但保留玉米須；將玉米和玉米須洗凈，并將玉米切段。

　　3.冬瓜洗凈切塊。

　　4.將排骨、冬瓜、玉米、玉米須、姜片放入電砂煲中，加入1升清水，煲2小時。

　　5.加入適量鹽調(diào)味即可。

　　玉米冬瓜木耳龍骨湯

　　菜譜簡介

　　今天的湯還是國慶前做的，湯的搭配從老姐那里學(xué)來，已經(jīng)煮過幾次了，有時我還加點胡蘿卜更好看點，可老沒趕上時間拍。我是皮膚特別干燥的人，到了秋天更是要抱緊湯罐。

　　材料

　　冬瓜1條，龍骨300克，玉米2根，黑木耳1把

　　做法

　　1.冬瓜的橫切面，不是毛瓜也不是胡瓜，聞起來也就是冬瓜味，用旁邊的絲瓜瓤把表皮洗干凈。

　　2.冬瓜煲湯皮可不去，吃的時候在吐掉，因為冬瓜皮有清熱等功能。

　　3.骨頭焯水，加水后點醋，如果不焯，那在即將滾開前一定要仔細(xì)撇去浮沫），先下玉米和木耳。

　　4.再開后轉(zhuǎn)中小火煲一小時多后放入冬瓜，再煲40分鐘就差不多落鹽關(guān)火。

　　廣東煲湯食譜及做法 7

　　苦瓜黃豆排骨煲

　　菜譜簡介

　　母親節(jié)到了，給媽媽做到苦瓜黃豆排骨煲，讓她好好補補！中醫(yī)認(rèn)為苦瓜性寒味苦，黃豆健脾寬中，都是好東西。燉起來只不過花點兒工夫而已。很簡單又很營養(yǎng)！

　　材料

　　新鮮苦瓜500克，黃豆200克，豬排骨250克，生姜3-4片

　　做法

　　1、用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈；

　　2、苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻、排骨切成段狀，然后一起放進燉鍋里，加入清水約6碗（小碗），先用大火煮沸；

　　3、再改用小火煲1個小時，直到湯汁略收，調(diào)入食鹽少許即可。

　　廣東煲湯食譜及做法 8

　　何首烏刺參湯

　　材料

　　用料原材料：何首烏5克，刺參150克，豆苗10克，豬肚50克，姜10克，清湯600克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將何首烏洗凈，刺參漲發(fā)后切條，豬肚泡發(fā)切條汆水，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入清湯、姜片、何首烏、豬肚、刺參，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后放入豆苗再燉10分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　刺參對精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力有一定的食療作用。

　　何首烏可補肝腎、益精血，對陰虛血少、頭發(fā)早白有一定的食療作用。

　　愛心提示

　　成菜活血降脂，適宜中老年朋友食用。

　　何首烏煲雞湯

　　材料

　　烏骨雞肉300公克，何首烏20公克，紅棗5個，枸杞10公克，熟地1片，杜仲15公克，當(dāng)歸5公克，水1200cc，鹽少許，米酒200cc。

　　做法

　　1、何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲、當(dāng)歸以冷水略微沖洗去除雜質(zhì)，備用。

　　2、烏骨雞肉放入沸水中汆燙去血水后取出，備用。

　　3、取一砂鍋，放入水1200cc，加入作法1的藥材，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火放入作法2的烏骨雞肉、米酒，再煮約1個半小時，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

　　何首烏黑豆烏雞湯

　　菜譜簡介

　　功效補血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神、烏須黑發(fā)。

　　材料

　　烏雞半只，何首烏3塊，黑豆150克，紅棗10粒，姜1片，鹽適量

　　做法

　　1、烏雞洗凈后焯水備用。

　　2、黑豆放入鐵鍋，無須加油，炒至豆衣烈開，再用清水洗凈晾干。

　　3、何首烏用清水洗凈。

　　4、紅棗用清水浸軟洗凈。

　　5、將烏雞、何首烏、黑豆、紅棗、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

　　6、加入適量鹽調(diào)味即可。

　　山楂首烏湯

　　材料

　　山楂15克，何首烏15克。

　　做法

　　1、分別洗凈，切碎，一同入鍋，加適量水浸漬2小時。

　　2、 再煎煮1小時，去渣取湯。

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