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板栗燒肉的做法

時間:2021-01-15 19:46:52 飲食文化 我要投稿
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板栗燒肉的做法大全

  板栗燒肉是大家常吃的一種美食,味道獨特、肉質(zhì)鮮美、板栗的營養(yǎng)價值還非常高,適合大家食用。以下是“板栗燒肉的家常做法”,希望給大家?guī)韼椭?/p>

板栗燒肉的做法大全

  做法一

  主料

  板栗500g、五花肉800g、油適量、鹽適量、蔥花適量、冰糖適量、蒜適量、姜適量。

  做法

  1、五花肉飛水。

  2、鍋中油熱后,放入蔥姜、花椒、八角煸香,放入飛水后的五花肉翻炒均勻,加入料酒烹香、老抽上色。

  3、倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,小火繼續(xù)煮。

  4、將板栗在身上劃一刀,鍋中水沸后放入板栗煮兩三分鐘。

  5、迅速放入涼水中,順著板栗裂開的口剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。

  6、五花肉煮半個小時后,放入去皮的板栗,繼續(xù)煮十五至二十分鐘。

  7、加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調(diào)味即可。這樣做出來的味道絕對好吃,大家可以嘗試。

  小貼士

  1、板栗的剝法有多種,我比較喜歡先整個的煮過后,再剝,很省事。

  2、當(dāng)然,板栗不易煮的太熟爛,煮的'太爛后燒菜容易破,就不完整了。

  做法二

  主料

  雞肉500克、鮮栗子250克、食鹽適量、醬油適量、味精少許、料酒1湯匙、淀粉少許、白砂糖1湯匙、高湯適量。

  做法

  1、在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后,放入栗子,煮兩三分鐘放入涼水中,剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮備用。

  2、雞腿斬大件,蔥切段、姜切片備用。

  3、鍋中油熱后,放入蔥、姜,放入雞肉,炒至發(fā)白,烹入料酒。

  4、放入醬油,白砂糖、鹽、五香粉、翻炒均勻。

  5、倒入適量雞湯或是清水,放入栗子,蓋上蓋煮二十分鐘。

  6、撒少許雞精,大火收汁即可。

  做法三

  主料

  板栗(適量)、五花肉(適量)

  做法

  1、準(zhǔn)備好一斤左右的板栗和一塊五花肉。

  2、將五花肉去皮(我喜歡吃去皮的),切成塊。

  3、將板栗剪一個小口。

  4、鍋內(nèi)放入清水,燒開,放入切了口的板栗。小火煮10分鐘左右。

  5、煮好了的栗子剝皮。

  6、把剝好皮的栗子放入小碗中。

  7、鍋內(nèi)放入油,燒熱。

  8、放入切成塊的五花肉。翻炒。

  9、再放入適量的醬油、料酒。翻炒均勻。

  10、蓋上鍋蓋干燒一分鐘左右。

  11、放入剝好了的板栗,和適量的清水(當(dāng)然有高湯更好咯)。

  12、大火燒開后,小火燒至剩小半碗湯。大火收汁,出鍋即可。

  做法四

  材料

  五花肉500克、板栗10個左右、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽。

  步驟

  1、板栗,五花肉備好。

  2、五花肉放開水中煮變色,撈起切小塊。姜蒜備好。

  3、板栗洗凈后帶皮煮過后,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

  4、鍋里冷油,放冰糖,小火炒糖色。

  5、糖色炒好后,立即放人五花肉翻炒上色。

  6、往肉里再加上點兒老抽。

  7、肉塊均勻上色后,沿鍋邊加入開水,保持小火,煮30分鐘。

  8、肉燒爛后,加板栗,加鹽調(diào)味,繼續(xù)煮10分鐘,板栗入味即可。

  做法五

  主料

  板栗300克、五花肉300克、紅燒醬油20克、特級醬油100克、姜幾片、冰糖20G。

  做法

  1、板栗剝出果肉。

  2、五花肉切成1.5厘米見方的塊,涼水入鍋焯水撈出備用。

  5、倒入焯好的肉。

  6、翻炒2-3分鐘,讓肉里面的油脂煸炒出來一點。

  7、放入板栗。

  8、加開水沒過食材,同時倒入紅燒醬油,大火煮開轉(zhuǎn)小火。

  9、小火煮半小時左右10、加入姜繼續(xù)燜煮10分鐘。

  11、加特級醬油特級醬油很咸,可以不放鹽,特級醬油也可以用生抽替代。

  12、然后大火收汁即。

  烹飪技巧

  1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統(tǒng)的上色法—炒糖色。這個方法的要點就是火力要小,否則糖漿容易焦;還要不停的翻炒糖,讓其受熱均勻,并且隨時用鏟子挑起糖漿觀察,一旦顏色變焦糖色后,就要放入肉塊翻炒。

  2、板栗去皮的方法:我最常用的就是熱脹冷縮法,也就是本文介紹的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統(tǒng),效果很好。

  3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調(diào)味料,但是一定不要多放,以免味重,搶走肉味。

  4、炒過糖色的五花肉有些油分,建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配,比如板栗、竹筍、菌菇等,既解膩,又好吃。

  5、板栗與肉同燒,容易碎,解決這個問題有個很簡單的辦法,就是事先把板栗表皮炸到金黃色。

  做法六

  主料

  板栗(8兩)、五花肉(一斤)。

  做法

  1、備好蔥姜蒜,香料。

  2、剝好板栗備用。

  3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗凈血沫。

  4、洗凈后切方塊。

  5、鍋內(nèi)放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖適量,然后開小火,用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

  6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

  7、鍋內(nèi)倒入料酒翻炒。

  8、加姜蒜,香料炒香。

  9、五花肉和板栗放入電飯鍋中,倒入開水沒過肉,開煮飯檔燉一個小時。

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