干的海鰻魚怎么做好吃

　　鰻魚是一種海鮮，通常會(huì)曬成魚干來(lái)吃，如果比較干的話，可以先蒸一下再來(lái)做。另外如果喜歡吃重一點(diǎn)口味的話，還可以多放點(diǎn)辣椒。以下是小編為大家整理的.鰻魚干的做法，歡迎閱讀。

　　一、紅燒鰻魚干

　　原料：

　　鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。

　　做法：

　　1、鰻魚干泡軟，時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；

　　2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干；

　　3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；

　　4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過(guò)魚）悶一會(huì)，收汁即可。

　　二、鰻魚干冬瓜煲

　　原料：冬瓜適量、鰻魚干1條。

　　調(diào)料：生抽1小勺、八角1個(gè)、姜片2片、蔥段適量、料酒1勺、白糖1勺、油1小勺、鹽少許、水少許。

　　做法：

　　1、鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上；

　　2、冬瓜去皮切塊；

　　3、鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖；

　　4、待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段；

　　5、攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜；

　　6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個(gè)人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、冬瓜切得厚一些比較有口感；

　　2、鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸；

　　3、冬瓜在煮的過(guò)程中會(huì)出水，最后加水的時(shí)候不用太多；

　　4、也可換成咸魚干等，都需要按個(gè)人口味調(diào)整鹽的分量。

　　三、鰻魚干炒蒜薹

　　主料

　　鰻魚干 50克 蒜薹 150克

　　輔料

　　姜絲 適量 干辣椒 2個(gè) 蔥 1根 料酒 2大勺 胡椒粉 少許 鹽 1小勺 生抽 2小勺 老抽 半小勺 白糖 少許

　　制作步驟：

　　1、鰻魚干清洗干凈，控干水分，加入2大勺料酒，姜絲，胡椒粉，腌制片刻。辣椒切小段，蒜薹切段。

　　2、鍋里倒油，放入腌好的鰻魚干，小火煸炒一分鐘，魚肉稍稍發(fā)白放入干辣椒，2小勺生抽，少許白糖，翻炒十幾秒。

　　3、加入蒜薹，然后放鹽和老抽。

　　4、翻炒至蒜薹表皮起皺就關(guān)火出鍋。

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