魚餅怎么做好吃

　　魚餅是一道傳統(tǒng)的名菜，主要的特色是肉質(zhì)鮮嫩，而且屬于低脂肪營養(yǎng)高的食物，但是對于這一道美味的佳肴，以下是小編為大家?guī)�來的魚餅怎么做好吃，希望大家喜歡。

　　一、青椒炒魚餅

　　材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖

　　做法:

　　1、先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。

　　2、再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅。

　　3、最后快出鍋時加入調(diào)料即可。

　　二、制作技巧

　　1、淀粉不能多，因加熱后，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的.漲發(fā);加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應3 至4 次，否則魚茸水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。

　　2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

　　3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹。

　　4、因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。

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