花鰱魚(yú)怎么做好吃
花鰱又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。下面小編為大家?guī)?lái)了花鰱魚(yú)怎么做好吃，歡迎大家參考閱讀！
花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、花鰱魚(yú)中含有豐富的高蛋白、低脂肪，人常吃花鰱魚(yú)對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的.腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
食用功效
花鰱魚(yú)性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。
家燉花鰱魚(yú)
主料：
花鰱魚(yú)一條。
輔料：
香菜1根、干辣椒4顆、蔥0.5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖適量、白醋適量。
步驟：
1、刮魚(yú)鱗，清內(nèi)臟和魚(yú)腮。
2、蔥，香菜段，干紅辣椒。
3、把花鰱魚(yú)切成段，在魚(yú)身的兩面切開(kāi)幾個(gè)小口，燉魚(yú)的時(shí)候能更好的入味。
4、鍋內(nèi)放油，煎魚(yú)！雙面煎成金黃色。
5、加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，然后加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。
6、最后大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段。
香煎花鰱魚(yú)
主料：
花鰱魚(yú)一條。
輔料：
油適量、鹽適量、魚(yú)露適量。
步驟：
1、將花鰱魚(yú)洗凈，放在盤(pán)子里，魚(yú)兩面撒上適量的食鹽，腌制30分鐘。
2、煎鍋洗凈，抹干，倒入適量的粟米油。
3、將油攤開(kāi)。
4、放入腌制好的花鰱魚(yú)塊。
5、蓋鍋蓋，用大火。
6、煎至魚(yú)身微微金黃。
7、再煎另外一面魚(yú)身。
8、倒入適量的魚(yú)露，煎至一下入味，即可關(guān)火。
9、盛入盤(pán)子里，就可美美享用啦。
糖醋花鰱魚(yú)
主料：
花鰱魚(yú)一條。
輔料：
油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、番茄醬適量、淀粉適量、醋適量、醬油適量、綿白糖適量。
步驟：
1、花鰱清洗干凈后，沾上干面粉。
2、鍋中放適量的油，放魚(yú)煎至兩面金黃。
3、鍋中留點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜末，放番茄醬煸炒。
4、加水，將于放入煮一會(huì)兒。
5、湯汁減少后，將魚(yú)放入盤(pán)中，勾芡，澆到魚(yú)上即可。
清蒸花鰱魚(yú)頭湯
主料
一個(gè)花鰱魚(yú)頭，稍老的豆腐。
輔料
香菇適量、冬筍適量、胡蘿卜適量、大蒜適量。
步驟
1、把新鮮的花鰱魚(yú)頭洗凈。
2、下鍋之前在魚(yú)頭的兩面沾上面粉。
3、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚(yú)沾鍋。
4、待油鍋熱時(shí)，放入魚(yú)頭煎炸。
5、煎炸時(shí)注意可以把魚(yú)頭豎起來(lái)，讓魚(yú)頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把魚(yú)頭分成兩半，放入湯鍋中。
7、倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開(kāi)后，讓魚(yú)頭小火慢燉10-20分鐘左右。
8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。
9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右。
10、關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
啤酒燜魚(yú)頭
主料
花鰱魚(yú)頭1個(gè)。
輔料
干辣椒適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶。
步驟
1.小蔥切段，干辣椒切段。
2.魚(yú)頭用鹽腌2小時(shí)以上，上面鋪上姜片。
3.鍋內(nèi)放入火鍋底料。
4.倒入啤酒。
5.加適量的鹽。
6.大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋用中小火燜。
7.魚(yú)燜熟后倒入小蔥翻幾下就可以吃了。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
水煮花鰱魚(yú)
材料：花鰱魚(yú)一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量
做法：
1、 魚(yú)宰好，處理干凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀將魚(yú)肉片成片。魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊。
2、 往魚(yú)肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。
3、 紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。
4、 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水，放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。
剁椒魚(yú)頭
主料
花鰱魚(yú)頭1個(gè)。
輔料
剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、植物油適量。
步驟
1.魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入剁椒魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘。
7.出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
紅燒花鰱魚(yú)
材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。
2、把魚(yú)身上的水分擦干。
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。
4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。
5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。
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