干的鳳尾魚(yú)怎么做好吃

　　做法一

　　蒸鳳尾魚(yú)的做法

　　主料：草魚(yú)

　　輔料：黃瓜、紅柿子椒、胡蘿卜、芹菜葉

　　調(diào)料：鹽、料酒、醬油、豉油汁、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將草魚(yú)洗凈去頭、尾，頭部放在盤中，魚(yú)身從三分之二處依次切斷，底部保持相連，碼放在盤中，魚(yú)頭在中間，在魚(yú)身切開(kāi)的部位，依次塞入胡蘿卜片、黃瓜片、紅柿子椒片，再均勻的撒上鹽、料酒、醬油；

　　2、坐蒸鍋，待水開(kāi)后將魚(yú)放入大火蒸10分鐘，出鍋淋豉油汁，撒上蔥姜絲、胡蘿卜絲，放上芹菜葉點(diǎn)綴即可。

　　特點(diǎn)：形似鳳尾，色澤鮮艷。

　　做法二

　　魚(yú)骨很多，很細(xì)。最多的是用來(lái)做罐頭，想必也是油炸過(guò)的，似乎無(wú)骨。在做新鮮的鳳尾魚(yú)時(shí)，為了軟化魚(yú)骨，減少被魚(yú)卡住的機(jī)會(huì)，用裹粉香炸法，最合適不過(guò)。

　　在香炸的時(shí)候，外層裹得粉是至關(guān)重要的。炸完后能不能脆，就得看用的什么粉。這回我用到的`就是鷹派粟米澄粉，這樣的粉炸出來(lái)的外殼絕對(duì)是酥脆的。這樣鳳尾魚(yú)的多刺感，就幾乎沒(méi)有了。

　　用料：

　　鳳尾魚(yú)、粟米澄粉、鹽、味精

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈晾干。

　　2、將魚(yú)身用鹽，味精碼上，靜至片刻。

　　3、均勻蘸上粟米澄粉。

　　4、在熱油中炸雙面金黃即可

　　做法三

　　鳳尾魚(yú)干食用之前，要進(jìn)行必要的處理。

　　首先要去除魚(yú)頭等魚(yú)雜，將魚(yú)干洗凈，把它浸入清水中1小時(shí)左右，期間最好換換換水。然后，把處理好的魚(yú)干放入炊具中，先不放任何調(diào)料，上鍋隔水蒸它10分鐘左右（注意不要讓鍋水進(jìn)入盛魚(yú)的器皿中），然后，把盛魚(yú)的器皿中的蒸餾水倒掉，放入少許小香蔥、老姜片、食油、咸鹽、料酒等調(diào)料，喜食辣子的，當(dāng)然可以擺上一些辣椒啰，再入鍋中猛火蒸它15分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，十分可口的“清蒸鳳尾干”即可上桌食用了，無(wú)論用它佐餐還是下酒均不失為一道好菜啊！

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