魚段怎么做好吃
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。以下是小編整理的魚段怎么做好吃，歡迎閱讀。
家常紅燒魚段
1、首先備好新鮮的魚段
2、面粉適量(淀粉也可以)
3、準(zhǔn)備配料：姜片、蒜片、蔥段、麻椒、八角、辣椒段
4、把魚段蘸上面粉
5、鍋里油溫?zé)寥譄釙r，下入魚段，炸三分鐘左右撈出備用
6、鍋里放熟油，加入豆瓣醬，把姜片、蒜片、蔥段、麻椒、八角、辣椒段，一起翻炒
7、加上醬油、料酒、老抽并加入水放入炸好的魚段
8、放上食鹽、雞精、糖
9、待鍋里沒油湯時，收汁放在盤子里即可，可以在上面放上一些香菜
青竹魚
主料：青竹魚
配料：姜片、酸辣椒、指天椒、蒜頭
調(diào)料：花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬
制作過程：
1.青竹魚殺后，從腹部切成兩半，再將魚切成連體的小塊，裝入碟中放兩三片姜，用蒸鍋蒸熟;
2.酸辣椒、指天椒分別切斜段，蒜頭切成蓉末;
3.熱鍋放花生油，將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉，煮成濃汁，將其淋在魚塊上即可。
貴州酸湯魚
材料
草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅
1、新鮮仔姜應(yīng)季才會有，沒有的情況下可以用老姜替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調(diào)料柜臺或網(wǎng)絡(luò)購買。
3、關(guān)于酸湯和辣椒的`用量，可根據(jù)自己的口味略作調(diào)整。
家常刀魚
菜譜簡介
特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
材料
原料：刀魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調(diào)料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料準(zhǔn)備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十�；ń�，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。
泡菜魚
材料
魚肉4片，姜絲適量，米漿白菜泡菜2葉，辣椒片適量，香菜適量，高湯2杯，香油1小匙
做法
(1)將魚片洗凈瀝干，米漿白菜泡菜葉切半備用。
(2)每片魚放上少許姜絲，以白菜泡菜葉捲裹包起，依序做好后放入盤中。
(3)倒入高湯后撒上辣椒片，蓋上保潔膜后，放入電鍋蒸12分鐘立即取出，再撒上香油及香菜。試吃時若覺口味不夠咸，此時可再加少許鹽調(diào)味即可。
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