龍蝦的做法合集

　　大龍蝦的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，因此也成為酒店里價格居高不下的菜式。但如果在家里，大龍蝦怎么吃，大龍蝦怎么處理，可是不少媽媽們煩惱的問題，本文為大家詳細講解大龍蝦怎么吃，讓媽媽們在家也能輕松制作酒店版的饕餮美食。

　　一、大龍蝦怎么處理

　　1、從背面握住大龍蝦，注意不要被龍蝦的腳刺傷。

　　2、把大龍蝦腹部朝外，用一根筷子從大龍蝦的排尿口插入至接近頭部處。

　　3、取出筷子，將大龍蝦的殘留尿液排除干凈。這時龍蝦就不動了。

　　4、握住龍蝦殼的一端，你可以非常輕易地先卸下大螯。

　　5、翻開頭部的蓋子。

　　6、清理取出大龍蝦的腮，注意腮是不能吃的，一定要去除干凈。

　　7、把長在頭部的胃囊清除。

　　8、取出腦髓，龍蝦的腦髓也是食補的精華，媽媽們可搭配雞蛋，做龍蝦腦雞蛋羹

　　9、此時龍蝦基本已經(jīng)清理干凈，可以根據(jù)烹飪需要，保留整只、切半或切塊。

　　下面為大家講述一下大龍蝦切塊的步驟：

　　1、將處理好的大龍蝦洗干凈，因為龍蝦開殼后，不能吃的部分可能有所殘留，此時需要用清水再次洗凈再進行切塊，才能確保大龍蝦的干凈美味。

　　2、用剪刀把大龍蝦腹部較軟的殼剪開。

　　3、再用刀將背部切開，因為大龍蝦的外殼比較堅硬，所以媽媽們需要花費一些力氣。

　　4、龍蝦主體部分處理好后，可以根據(jù)烹飪的需要，繼續(xù)切塊或直接焗烤。

　　二、龍蝦的做法大全

　　麻辣龍蝦

　　備料過程：

　　1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;

　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

　　7.花椒一小袋;

　　8.色拉油一小碗(約250ml);

　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

　　開始動火：

　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;

　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。

　　所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下;

　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;

　　煸炒過程：

　　1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

　　2.可在煸炒5-10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

　　3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)

　　終于可盛盤上桌了

　　1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;

　　2.分數(shù)次盛盤;

　　3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

　　貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意;二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

　　紅燒龍蝦

　　主料：龍蝦400克(約15~20只)

　　佐料準備：

　　蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。

　　龍蝦準備：

　　需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴;第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。

　　氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃，停火，撈起龍蝦放一邊控干水。

　　紅燒：

　　洗凈鍋，加入適量花生油(比一般菜稍多一點)，燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片;加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍 深)。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。

　　三、大龍蝦的營養(yǎng)價值

　　大龍蝦的營養(yǎng)價值一：

　　大龍蝦含有的蛋白質(zhì)極為豐富，蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，并且大龍蝦的氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，其營養(yǎng)成分是很多其他食物無法比擬的。另外，龍蝦還含有對幼兒而言非常必需的組氨酸。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

　　大龍蝦的營養(yǎng)價值二：

　　大龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比其他蝦類也低許多，而且大龍蝦的脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用，能夠有效地防止膽固醇偏高。

　　大龍蝦的營養(yǎng)價值三：

　　大龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性，對一些肌肉損傷的患者也有治療作用。從維生素成分來看，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

　　大龍蝦的營養(yǎng)價值四：

　　大龍蝦還成為了食療食材的熱門之選，將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼制造止血藥。

　　四、孕婦能吃大龍蝦嗎

　　孕婦可以吃大龍蝦，大龍蝦的營養(yǎng)價值極高，相信媽媽們都知道，這是因為大龍蝦中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，尤其其中含有的氨基酸大多是人體不能自己合成的，也是胎兒所必需補充的，因而孕婦可以通過吃大龍蝦，為胎兒補充人體所不能合成的必需氨基酸，促進寶寶的健全發(fā)育。

　　孕婦可以吃大龍蝦，因為大龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，因而鎂對孕婦來說是非常需要攝入的元素之一，尤其是患有心血管疾病的高危孕婦，更需要重視鎂元素的補充。孕婦如果在孕期如果感覺到心臟不適，心跳加快或心律不齊，通過吃大龍蝦補充鎂元素可以適當緩解這種情況，對胎兒沒有任何不良影響，還能能很好的保護心血管系統(tǒng)，確保母體的健康。

　　孕婦可以吃大龍蝦，因為大龍蝦的通乳作用強，不僅可以緩解孕婦在孕期乳房脹痛不適的感覺，產(chǎn)后更有催生乳水的作用，因而產(chǎn)后食用大龍蝦，有助于保證寶寶充足的奶水供給，為寶寶提供充足的營養(yǎng)。

　　需要注意的是，雖然孕婦可以吃大龍蝦，但需適量，不能過度食用大龍蝦，尤其對海鮮有過敏史的，不能食用大龍蝦，以免引起過敏反應(yīng)或其他危險。并且，大龍蝦不能與水果并食，食用大龍蝦，餐前餐后都不能夠吃水果，以免引起食物相克的反應(yīng)。

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