紅燒小龍蝦球做法參考
材料
小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽
做法
1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線(xiàn)（腸）拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。
5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點(diǎn)水煮，三次時(shí)長(zhǎng)一共煮45到50分鐘。
9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會(huì)起鍋裝盤(pán)散上蔥花。
小訣竅
1 所謂蝦球，做出來(lái)小龍蝦要盤(pán)成一團(tuán)成小球形狀為成功。
2 放少許的'醋有殺菌，提味的作用。
3 白糖也有很好的畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，依個(gè)人口味添加。
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