大白菜泡菜簡(jiǎn)易做法

　　泡菜,是漢族的特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作。以下是小編整理的大白菜泡菜簡(jiǎn)易做法，歡迎閱讀。

　　大白菜泡菜簡(jiǎn)易做法

　　主料：白菜1顆 糯米粉100克 紅皮洋蔥1個(gè) 蘋果1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽適量 姜適量 蒜7顆 水適量 辣椒粉200克 魷魚標(biāo)香150毫升 白糖1大勺

　　做法：

　　1、將白菜從中間劈開

　　2、把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間

　　3、加入40度左右的溫水，并莫過白菜，用重物壓住(嘻嘻，我用的礦泉水瓶在里面加滿水)PS: 腌制一宿，轉(zhuǎn)天洗掉鹽分，嘗一下是不是還咸，直至嘗起來不咸為止

　　4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋?zhàn)永锇局?/p>

　　5、用勺子一直攪拌，如果看糯米粉干了就加入水并轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制

　　6、熬制3，4分鐘差不多，成粘稠狀即可，放涼

　　7、辣椒粉加入晾涼的糯米糊

　　8、再加入雨露

　　9、攪拌均勻(如圖所示的狀態(tài)即可)

　　10、加入姜末，蒜末，還有洋蔥絲

　　11、然后將蘋果插成絲

　　12、加入適量白糖

　　13、攪拌均勻并放置5分鐘

　　14、將瀝干水分的白菜放在盤子上

　　15、手帶一次性手套抓起一把拌勻的步驟13

　　16、均勻的擦在白菜葉上

　　17、然后再放下上面的葉子均勻的擦上料

　　18、使每一個(gè)的白菜葉兒上都擦上聊

　　19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，當(dāng)然放置的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)味道就好吃哦

　　如何給泡菜減減毒?

　　冬季正是腌泡菜的時(shí)候。一壇咸咸酸酸的泡菜里，不僅很開胃，還能吃出“媽媽的味道”�？墒�，泡菜里的亞硝酸鹽，不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的“亞硝胺”。

　　腌足時(shí)間 有些家庭喜歡自己做點(diǎn)短期的腌菜，只腌兩三天到十幾天，或者是把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些“暴腌”的泡菜，雖然省事，但是都容易出現(xiàn)亞硝酸鹽過高，不利于健康。

　　一般中國(guó)傳統(tǒng)泡菜的腌制時(shí)間都很長(zhǎng)，甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，這種做法其實(shí)很科學(xué)。

　　因?yàn)榕莶酥械膩喯跛猁}，來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。在腌制過程中，硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽�？墒请S著腌制時(shí)間增加，泡菜中的亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。

　　加足配料 一般腌泡菜會(huì)加入鮮姜和大蒜作為配料，這不僅僅能調(diào)味，還可以幫助降低亞硝酸鹽水平。此外，鮮辣椒、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料也都有降低亞硝酸鹽的作用，在腌制泡菜的時(shí)候，不妨多加一些。

　　各種泡菜制作方法

　　一、四川泡菜

　　材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

　　調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。 做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

　　2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

　　3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

　　二、韓國(guó)泡菜

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

　　調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

　　調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。

　　三、朝鮮泡菜

　　材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個(gè)。

　　調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

　　做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，

　　四、傳統(tǒng)泡菜

　　材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。 調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。 做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分 別洗凈，切塊。

　　2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖， 倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬 菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天 即可。

　　提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。

　　2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

　　3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　五、泡嫩芥菜

　　材料：芥菜5000克。

　　調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。 做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八 成干。

　　2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

　　3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用 重物壓緊，腌1天后取出瀝干。

　　4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入 鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋 上壇蓋。

　　5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。

　　6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。 提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜 歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

　　家常泡菜做法

　　泡菜原料：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆。

　　制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。

　　將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

　　泡菜的要點(diǎn)：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個(gè)人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

　　但是放鹽太少了壇中又會(huì)起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點(diǎn)得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。 提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因?yàn)榕葸^紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個(gè)星期就可以了)，一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時(shí)，就可以食用了。

　　當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時(shí)不要忘了加鹽。

　　腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

　　1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，

　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

　　4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。

　　5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

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