老壇泡菜水的做法
導(dǎo)語(yǔ)：泡菜的味道酸酸的，辣辣的，讓人垂延三尺。以下小編為大家介紹老壇泡菜水的做法文章，歡迎大家閱讀參考!
土壇泡菜的食材和調(diào)料：
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
教您土壇泡菜的家常做法，如何做土壇泡菜才好吃
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí)，撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的.鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開(kāi)水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時(shí)即成。
注
上桌時(shí)，取特制的小土陶泡菜壇一個(gè)，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面，當(dāng)著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。
營(yíng)養(yǎng)常識(shí)小貼士：
土壇泡菜的特色：
成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。
制作關(guān)鍵
泡制各種主料的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般冬季12小時(shí)，夏季8小時(shí)。
老壇泡菜
菜譜簡(jiǎn)介
今天給筒子們介紹老壇泡菜的詳細(xì)做法，非常簡(jiǎn)單哦。
材料
有蓋的壇子一個(gè)，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開(kāi)水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水燒開(kāi)后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周?chē)壑械股线m量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
7.放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽(yáng)臺(tái)角落的）。
小訣竅
1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。
3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。
4、壇口周?chē)鄣乃?jīng)常更換，保持清亮。
5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。
泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類(lèi)型的做法——泡、煮、炒。
老壇泡菜水拌涼粉
材料
白涼粉，老壇泡菜適量，水適量，蔥末一勺，辣椒一勺，生抽一小勺，醋一小勺，味精一小勺
做法
1.將白涼粉用刮子刮成條狀。（購(gòu)買(mǎi)時(shí)賣(mài)家一般會(huì)加工成長(zhǎng)條，如不能加工，可用菜刀切成長(zhǎng)塊狀。）
2.老壇泡菜水適量、蔥末一勺、辣椒一勺、生抽和醋一小勺、味精一小勺攪拌均勻即可。
老壇水泡鳳爪
材料
鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、準(zhǔn)備好雞爪。燒一鍋開(kāi)水晾涼備用。
2、準(zhǔn)備鹵水料生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽。
4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。
5、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對(duì)半切開(kāi)。
6、胡蘿卜洗凈擦干，在沒(méi)有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）
7、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時(shí)間短一點(diǎn)，就脆一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，就軟一點(diǎn)
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進(jìn)冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這么做的目的是為了去掉雞爪里面的膠質(zhì)，讓雞爪不粘粘的、吃起來(lái)有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒(méi)雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝，泡出來(lái)的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的雞爪用涼白開(kāi)清洗一遍，瀝干水份，倒進(jìn)去拌勻。
12、加入胡蘿卜條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開(kāi)始食用。
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