虎皮青椒是什么菜系

　　虎皮辣椒是是一道漢族傳統(tǒng)美食佳肴，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。下面和小編一起來(lái)看看虎皮青椒是什么菜系。希望對(duì)大家有所幫助。

　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬于川菜。

　　當(dāng)初青椒的作用，在于它無(wú)論切絲還是切片，大多只能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無(wú)睹的`境地。而被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，又冠以“虎皮”雅稱(chēng)，這實(shí)在可以稱(chēng)得上是它邁向人生舞臺(tái)的一個(gè)大步。

　　大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿(mǎn)鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒過(guò)油后撈出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

　　配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi)，勾芡后入味，一切即可大功告成。家�；⑵そ返钠矫窕�，在于其原料便宜而簡(jiǎn)單。花上一兩元錢(qián)，于街頭小販處即可選購(gòu)那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可。

　　其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛(ài)，自然深得老百姓的喜愛(ài)。

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