雞腿蓋飯怎么做

　　雞腿蓋飯做法

　　食材：琵琶腿2個 洋蔥70克 西蘭花適量 胡蘿卜1根；

　　調(diào)料：姜2片兒 薄鹽生抽20ML 老抽適量 白胡椒粉2克綿白糖15克 蠔油25ML 水50ML

　　做法：

　　1、琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋；

　　2、用刀背兒將肉厚的地方拍松。

　　3、準備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用；

　　4、盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克；

　　5、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩；

　　6、抓好后，靜置10分鐘；

　　7、炒鍋燒熱；雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中；用中小火煎4-5分鐘；

　　8、然后翻面，再煎4-5分鐘。（煎肉的同時，將菜花和胡蘿卜用淡鹽水焯好備用，我忘照了）

　　9、煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁。

　　10、蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁；

　　11、在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁；

　　12、煮開后，關(guān)成小火繼續(xù)煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可。

　　小貼士

　　1、雞腿去骨后，有時間的話，盡量把筋去除，這樣肉會更嫩。

　　2、用刀背拍松肉厚的地方也是這道菜肉嫩和能快速入味的.功勞。

　　3、因為肉比較厚，全程要用小火煎，這樣能保證里外熟的程度一致。

　　4、蠔油，生抽的咸味已經(jīng)夠了，所以不用放鹽。

　　5、配菜可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

　　日式豬排蓋飯的做法

　　原料：豬里脊肉1塊、米飯、海苔2張、雞蛋1個、紅蔥頭1個、色拉油、生抽3勺、淀粉、小蔥、江米酒3勺、味醂、面包粉、黑胡椒。

　　制作步驟：

　　1、將豬里脊切成1-2公分的片，用肉錘將其錘松，撒上黑胡椒，撒上少許鹽進行腌制。

　　2、將雞蛋打散成蛋液，將小蔥切成丁，海苔剪成細絲。

　　3、將肉片裹上淀粉，放入蛋液的碗中裹上蛋液后放在面包糠中裹滿。

　　4、平底鍋放油，將豬排炸至兩面金黃，撈出控干油后切塊。

　　5、洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)。將生抽、江米酒、味醂調(diào)成醬汁倒入鍋內(nèi)熬煮至洋蔥變軟。

　　6、將豬排放入鍋中，湯汁幾乎沒有時，將另一個雞蛋的蛋液倒入鍋中。

　　7、加熱30秒左右關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘。

　　8、在碗中盛飯，放入豬排、撒上海苔絲即可。

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