蛋炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/p>
食材
雞蛋若干，配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲，米飯，蔥姜
步驟/方法
1
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味。
2
米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的'，炒出來同樣影響口感。
3
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4
配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。
5
鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6
飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
米飯表面要略干，這樣炒起來不會(huì)粘鍋，炒的時(shí)候因?yàn)橛�、蛋、配料里水分及肉汁，米飯自然�?huì)吸收水分變軟。
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