教你做好吃的豆腐

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)和牛奶差不多,味道鮮美，藥用價(jià)值非常高,寒冷的冬天，來(lái)份軟軟的豆腐,暖暖的，很貼心~來(lái)學(xué)學(xué)如何做出好吃的豆腐吧！

　　過(guò)橋豆腐

　　食材：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好的辣醬

　　2)豆腐切塊 雞蛋打好

　　3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟

　　4)蒸好的豆腐雞蛋

　　5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等

　　6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可

　　宮保豆腐

　　食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

　　做法：

　　1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

　　2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。

　　3)倒入一湯匙料酒。

　　4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。

　　5)倒入1/2湯匙香油。

　　6)調(diào)入適量精鹽。

　　7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

　　8)豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁。

　　9)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　　10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

　　11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

　　12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。

　　14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

　　16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　番茄燉豆腐

　　食材：番茄1個(gè)、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)青豆開(kāi)水煮至3分鐘過(guò)涼。

　　3)西紅柿炒燙去皮。

　　4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

　　5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

　　6)再放入青豆繼續(xù)翻炒。

　　7)加入鹽，糖。

　　8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

　　9)加入蠔油調(diào)味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關(guān)火。

　　老干媽燒豆腐

　　食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備食材

　　2)把香蔥洗凈切末，姜切末

　　3)把豆腐切小塊，用開(kāi)水燙燙

　　4)撈起用涼水過(guò)一下?lián)破�，瀝干水分

　　5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

　　6)加老干媽炒出香味

　　7)加豆腐

　　8)加鹽翻炒均勻

　　9)加味極鮮

　　10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味

　　11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

　　燒油豆腐

　　食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

　　做法：

　　1)將豆腐從盒中取出清洗一下

　　2)切成三角片。

　　3)尖椒切成菱形片。

　　4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

　　5)控凈多余油。

　　6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。

　　7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。

　　8)下入豆腐。

　　9)倒入碗汁。

　　10)加入青椒片。勾點(diǎn)水淀粉出鍋。

　　蝦蓉蒸豆腐

　　食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量

　　做法：

　　1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線

　　2)洗凈后剁成靡狀

　　3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味

　　4)香蔥切成小蔥花

　　5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊

　　6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周?chē)?/p>

　　7)淋上生抽

　　8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可

　　鏡箱豆腐

　　食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量

　　做法：

　　1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒

　　2)蔥切成蔥花

　　3)豬肉加入姜剁成餡

　　4)加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌

　　5)加入胡蘿卜丁

　　6)攪拌均勻

　　7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長(zhǎng)方體

　　8)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼

　　9)撈出控干油分

　　10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

　　11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿

　　12)鍋中放少許油，下蔥姜末爆香

　　13)放適量蠔油快速翻炒幾下

　　14)倒入開(kāi)水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽

　　15)大火燒開(kāi)后，把豆腐一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤(pán)

　　16)剩下的湯汁勾芡

　　17)呈黏稠狀態(tài)時(shí)為好

　　18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成

　　家燒豆腐

　　食材：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備所需食材

　　2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘

　　3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用

　　4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用

　　5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉

　　6)再輕沾上一層蛋糊

　　7)鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃

　　8)依次炸好其余豆腐

　　9)鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香

　　10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生

　　11)再加入紅、青椒斷生

　　12)加入適量料酒攪拌均勻

　　13)加入一大勺黃豆醬

　　14)加入少許砂糖

　　15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻

　　16)倒入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右

　　17)加入少許雞精即可出鍋

　　香菇肉末豆腐

　　食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好原材料；

　　2)豆腐放入加了鹽的開(kāi)水中泡上三分鐘；

　　3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；

　　4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

　　5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；

　　6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；

　　7)再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；

　　8)鍋中加入適量的水煮開(kāi)；

　　9)水開(kāi)后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

　　10)大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火；

　　11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；

　　糯米釀豆腐

　　食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開(kāi)水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。

　　2)肉餡里加入料酒。

　　3)加入生抽。

　　4)加入少量鹽。

　　5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開(kāi)水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。

　　6)將泡好的糥米和肉餡混合。

　　7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。

　　8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。

　　9)將剛才混合好的肉餡塞入。

　　10)中火蒸20分鐘。

　　11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。

　　12)加入蠔油。

　　13)加入適量鹽。

　　14)將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

　　15)加入切碎的香菜。

　　16)關(guān)火加入味精。

　　17)最后把料汁澆到豆腐上面。

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