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韓國拌飯?jiān)趺醋鲎钫�？拌飯以全州拌飯、晉州拌飯最為有名。全州拌飯用的是全羅道淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯，米飯要煮的稍硬才好吃，餐具用黃銅器。
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在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后，把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是：綠豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。
正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。
拌飯營養(yǎng)豐富，蘊(yùn)涵著五行五臟無色的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。橘梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。
自己動手制作拌飯，將切好的'黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然后分別炒，黃豆芽、綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韓國人擱雞蛋喜歡煎半熟的，因?yàn)檫@樣拌起來容易。把米飯煮硬一點(diǎn)，盛到碗里，上面擺放準(zhǔn)備好的蔬菜，擱上煎雞蛋，最后放香油和辣椒醬就可以了，如果覺得干不好拌就放半勺肉湯。
什么樣的拌飯最地道：石鍋底面要擦過香油才可以盛飯，服務(wù)員給你端石鍋拌飯上來的時候你可以聽到刺啦刺啦的聲音，這才是正常的。別著急，拌飯先不要拌到最下面的，差不多吃完時你就可以品嘗香油浸透的鍋巴了。如果服務(wù)員給你端上來的石鍋拌飯一聲不吭那么就意味著你吃到的是不正宗的石鍋拌飯。
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