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導(dǎo)語：如果你要拿糙米健康這件事來說服我吃下它是絕對不夠的，必須要做得好吃才行，所以了解糙米飯?jiān)趺醋龊贸詫Υ蠹沂值闹匾＝酉聛硇【幘驮敿?xì)的講述糙米飯?jiān)趺醋龊贸?strong>。
各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫“死米”，把糙米稱為“活米”。
由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。
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1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
2、在涼水中浸泡8小時(shí)左右。
3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯┧畱?yīng)是糙米的1.5-2倍。
4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米粥。
糙米飯的做法
1、浸泡糙米
浸泡糙米的時(shí)候，我會(huì)用糙米分量兩倍的溫水、一茶匙白醋或檸檬汁、一小撮鹽，浸泡過夜。
用水來泡就不用多說了，為什么是溫水？為了減少糙米表面所含有的植酸（phyticacid），不讓植酸影響微量元素的吸收，也比較好消化一些，白醋和鹽也是一樣的作用。泡好之后的糙米在入鍋煮之前，當(dāng)然也要濾干換新的水哈。
2、煮糙米飯
以糙米飯的“堅(jiān)硬”程度，一般是建議花2~3倍的時(shí)間來煮它。如果家里的電飯煲已經(jīng)有“糙米”選項(xiàng)了，那么一切交給高科技就好。如果用的`是普通電飯煲或者鑄鐵鍋、砂鍋，我煮糙米飯的時(shí)間大概是這樣的。
加浸泡后的糙米分量兩倍的水，大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火，煮上30分鐘，然后關(guān)火不揭蓋繼續(xù)燜個(gè)10分鐘左右。注意烹煮的時(shí)間以自己用的糙米分量、鍋的大小和密封性為準(zhǔn)。我用的是浸泡前一電飯煲量杯的糙米，直徑18cm的鑄鐵鍋，供參考~燜好的糙米飯，盛出來之后稍微給撥撥松就可以了。松軟度基本和白米飯無異，當(dāng)然還是能吃到一些糙米本身的麩質(zhì)感啦，但是總體來說可以稱得上是一碗讓人愉快下咽的糙米飯。
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