飯店的沸騰魚怎么做的

　　很多人都倒車飯店吃過沸騰魚，很想知道沸騰魚到底是怎么做的。下面我們一起去了解一下吧!

　　鮮料：

　　生姜1.25千克，大蔥1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡蘿卜1千克，洋蔥1.75千克，香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克。

　　干料：

　　干紅花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香葉、陳皮各125克，蓽茇150克，香草75克，玉果(只用殼)175克，砂仁50克，廣砂仁175克，枝孜紅100克。

　　沸騰魚做法及步驟：

　　1、取40千克色拉油倒入鍋里，放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右，熬制過程中要一直不停的攪拌，要將鮮料熬焦但千萬不能熬糊了。

　　2、鮮料熬焦撈凈扔掉，準備放入干料繼續(xù)熬制，放干料的常用方法有兩種——

　　方法一：把所有干料用紗布包起來，將油溫燒至10成熱左右，放入干料包離火浸泡24小時。再次將油溫燒至8成熟，離火浸泡即可，隨用隨取。

　　方法二：將油燒到10成熱左右時，投入所有的干料離火浸泡12小時，撈出所有干料用紗布包起來，再將紗布包放入油里，燒到8成熱時離火浸泡，隨用隨取。

　　用第一種方法熬制的沸騰魚油亮度比較好，用第二種方法熬制的沸騰魚油則更容易出味且出味快。

　　熬制沸騰魚油的關鍵要領：

　　1、干辣椒籽起到中和藥材口味的作用，主要取其淡淡的香辣味。

　　2、枝孜紅比蠶豆略小，外形橢圓且味道微酸微苦，在熬油時主要起到提色的作用。

　　3、各種原料的配比一定要準確，熬制過程中不能用小火，而且千萬不能把原料熬糊了。

　　4、鮮料一定要冷油下鍋才能熬出本味，熱油下鍋則鮮料容易糊，且香味不容易出來。

【飯店的沸騰魚怎么做的】相關文章：

魚怎么做好吃02-19

飯店紅燒排骨怎么做01-11

飯店里的薄餅怎么做的01-11

飯店紅燒鯉魚怎么做01-12

飯店怎么做番茄炒蛋01-12

飯店的南瓜粥怎么做01-12

飯店會計怎么做帳01-11

飯店田七怎么做01-12

怎么做飯店的大堂經理09-22