酸白菜燉肉怎么做好吃

　　酸白菜燉肉怎么做好吃?大家喜歡吃酸白菜燉肉嗎？下面，和小編一起了解酸白菜燉肉怎么做好吃吧。

　　東北燉酸菜的做法

　　將酸菜反復(fù)用清水沖洗干凈，外圍的大白菜幫一定要掰下來(lái)一片一片認(rèn)真洗凈

　　洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘

　　將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然后再切成細(xì)絲，將其他相對(duì)嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細(xì)絲

　　用手將酸菜絲中的水?dāng)D去大部分（不能擠得太干，還要保留一點(diǎn)點(diǎn)水分。這個(gè)力道主婦來(lái)做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦）

　　大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味

　　鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲

　　翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然后加入生抽，炒勻

　　加入剛剛沒(méi)過(guò)酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動(dòng)幾次鍋中的菜）

　　在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時(shí)候

　　加入鹽，調(diào)入適量雞精，炒勻后即可出鍋

　　小貼士

　　1.這里提到的酸菜，是冬季里東北最常見(jiàn)的home-made腌制菜，是東北人家放在大缸里、用大石頭壓著、一拿就是一大顆的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜魚(yú)”的那種“酸菜”。

　　2.切酸菜的厚大葉片時(shí)，可以用刀將一片菜葉“片”為薄薄的好幾片，這樣，切出的細(xì)絲才足夠精細(xì)，做成的菜品也更有好味道。

　　3.燉酸菜湯汁的多少隨各家的喜歡來(lái)，如果您喜歡東北大燉菜的感覺(jué)，就在一開(kāi)始加入清水的.時(shí)候，加入更大量的水，同時(shí)，還可以適當(dāng)添加類似血豆腐等東北燉菜的材料。

　　五花肉燉酸菜的做法

　　酸菜用清水洗幾次，一葉一葉掰下來(lái)，把厚的部份片薄，切絲放入清水中洗后，擠出多余水份。

　　鍋內(nèi)倒油，油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微變色，不用太太久，倒入熱水，開(kāi)了之后放入洗好的酸菜，中火燉一會(huì)，加入鹽，一小塊大料調(diào)味

　　燉大概十五分鐘，酸菜的酸味已經(jīng)出來(lái)了，就可以了。

　　小貼士

　　自家腌制的酸菜洗的次數(shù)要看酸的程度，據(jù)說(shuō)酸菜里面放味精不好，但是媽媽幾乎都是放的，五花肉炒的稍微下油但沒(méi)有焦的那樣就好了，或者炒肉的油多些，酸菜是很吸油的，一定要油比平時(shí)多些才香的，酸酸的湯也很好喝的。

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