酸白菜怎么做才好吃

　　酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點(diǎn)。小編收集了酸白菜怎么做才好吃，歡迎閱讀。

　　酸白菜的做法

　　原料：大白菜 (青蘿卜 黃蘿卜也可，單獨(dú)腌制大白菜更好吃)

　　配料：一碗鹽 一碗顏色紅亮的辣椒粉 熱開(kāi)水

　　準(zhǔn)備腌制器皿：瓷壇子 密封好的泡菜盒 盆子均可 還需要幾個(gè)洗干凈的大石頭(為了壓住白菜，不讓白菜浮到水面)

　　做法：

　　1、挑選一顆大白菜，沒(méi)有爛葉，顏色白凈，包心包的比較好的，個(gè)頭不要太大，不然放不到壇子或者盆子里。

　　2、整棵大白菜洗凈，在水龍頭下面多沖洗幾遍。

　　3、把大白菜去綠葉，整粒對(duì)剖開(kāi)，分成四瓣，如果太大可以多分幾瓣。

　　4、把要腌制白菜的壇子或者泡菜盒清洗干凈，開(kāi)始順著器皿平放兩瓣白菜，白菜放好后，在白菜上先撒上鹽，用五個(gè)手指捏一撮鹽，依次撒到每層菜葉上，再抓一些辣椒粉撒到每層菜葉上，力爭(zhēng)每層菜葉上都有沾到鹽和辣椒粉。第一層撒好鹽、辣椒粉后，再在上面放一層白菜，再依次放上鹽和辣椒粉，直至把所有的'菜都放好調(diào)料為止。

　　5、最后一步：在容器內(nèi)，放入幾個(gè)石頭壓住白菜，沿著盆邊淋入少許開(kāi)水，蓋上蓋子。隔天觀察白菜出水量，如果出水較少，可以再加點(diǎn)開(kāi)水，冬天一般腌制4-5天即可食用。

　　注意：喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)辣椒粉，這樣出來(lái)的湯汁也是紅紅火火的!鹽味如果覺(jué)得淡了，可以化點(diǎn)鹽水加入!這個(gè)酸白菜在有暖氣的房間里酸的比較快，如果酸了，就可以移到?jīng)鏊�的房間去。喜歡蘿卜的朋友，可以在酸白菜腌出酸味后，加入一些大片的蘿卜，味道也不錯(cuò)哦。

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