苦菜怎么做好吃

　　導(dǎo)語：苦菜的吃法有哪些？苦菜是小滿時節(jié)清熱解毒的藥食兼用的野菜，現(xiàn)在很多高檔酒樓會把苦菜做成前菜，有開胃的功效。下面來了解苦菜的吃法。

　　一、涼拌

　　涼拌苦菜

　　材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　做法：

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的`苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　　蒜茸拌苦菜

　　材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

　　做法：

　　1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。

　　2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下。

　　3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)。

　　4、澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

　　麻醬拌苦菜

　　材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

　　做法：

　　1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。

　　2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

　　二、炒

　　苦菜炒雞蛋

　　材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　做法：

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

　　苦菜燒豬肝

　　材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

　　做法：

　　1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

　　2、豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)。

　　3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。

　　4、蔥姜洗凈均切成末。

　　5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

　　6、倒入豬肝炒至熟而入味。

　　7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

　　苦菜炒肉片

　　材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、

　　2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。

　　3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

　　三、煮湯

　　苦菜酸辣湯

　　材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉豌豆、5克，胡椒粉10克，香油5克。

　　做法：

　　1、將苦菜洗凈，切成段。

　　2、香菜切成細末；姜切末。

　　3、炒鍋內(nèi)加水、姜末燒開。

　　4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸。

　　5、下入苦菜，加香油、料酒、味精。

　　6、用濕淀粉10克淀粉5克加水5克、勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。

　　苦菜南瓜湯

　　材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

　　做法：

　　取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開后再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

　　排骨燉苦菜

　　材料：豬頭骨、苦菜、鹽、老酒。

　　做法：

　　1、將豬頭骨洗凈，開水撈一遍之后放入清水中。

　　2、把豬頭骨瀝水后放入鍋中，熱鍋后倒入些許老酒，待老酒沸騰后加入適量的清水。

　　3、等水開后表面浮現(xiàn)出泡沫，將泡沫撈出。

　　4、大火煮20分鐘，再將用開水焯燙過的苦菜放入湯中，加鹽，5分鐘后即可出鍋。

　　2、準備一大碗，放入干辣椒碎，熱油2勺，撒上芝麻攪拌均勻，將藕片放入大碗中。

　　3、之后就加入蒜蓉，調(diào)入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，然后一起攪拌均勻，最后撒上小蔥即可食用。

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