甜芥菜怎么做好吃

時(shí)間：2022-07-19 15:59:31 飲食文化我要投稿

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甜芥菜怎么做好吃

　　芥菜（學(xué)名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。下面是小編為你帶來的甜芥菜怎么做好吃，歡迎閱讀。

　　甜芥菜怎么做好吃

　　材料：選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。

　　【最方便的熟飯做法】亮點(diǎn)；直接用熟飯炒，簡單易上手。

　　1. 糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。（要硬質(zhì)一點(diǎn)，軟了要粘鍋）

　　2. 芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切��；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

　　3. 鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

　　4. 加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

　　5. 待芥菜熟，米飯入味時(shí)，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

　　6. 最后撒點(diǎn)蔥花即起鍋。

　　7. 溫州人見人愛的芥菜飯，二月二更是少不了！

　　【其他做法及訣竅】

　　一、莒溪式

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　　1、主料：糯米（香米等皆可）1000克，芥菜1000克，本土豬五花肉300克、肥膘100克。

　　2、輔料：蝦米100克，香蔥100克，本土小葉香菜50克，豬臘肉50克，熟豬油、姜、鹽、醬油等調(diào)料適量。

　�。ǘ┚唧w步驟：

　　1、將糯米用清水淘凈，浸泡2小時(shí)后，將水瀝干；芥菜洗凈切成碎粒，越細(xì)越好；蔥葉切段，蔥頭切片，分開放置；香菜揀洗凈切細(xì)；臘肉片成薄片，豬五花肉切成小粒狀，肥膘肉切片待用。

　　2、鍋置旺火上，放入豬肥膘煎出油后，放入蔥頭和臘肉炸至金黃色時(shí)，加入適量精鹽。下入豬五花肉粒，加入適量家釀糯米紅（黃）酒，一同煸炒至豬肉色變，全部倒入切好的芥菜，加入適量熟豬油，再煸炒至芥菜軟化、色變青綠后，加入少許開水，倒入淘洗過的糯米，并將處于芥菜上面的糯米（芥菜與糯米切勿拌勻）用鍋鏟輕輕抹平，視情況再補(bǔ)些許開水到高出糯米少許（與平時(shí)燒飯時(shí)用水量相等）即可，蓋好鍋蓋，旺火燒至收湯并聞到芥菜飯香味時(shí)即可退火，改用微火燜至飯熟。

　　（三）注意事項(xiàng)：

　　飯熟后啟蓋，加入蝦米、香菜、蔥葉段及調(diào)料等和飯拌勻即可食用。飯糯菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味。這是純民間家庭燒制法，也有不用開水，而先熬好本土豬骨湯當(dāng)水的，口味就更鮮甜了。

　　芥菜、糯米（或其它類食用米皆可）、本土農(nóng)家豬五花、肥膘和豬筒骨、豬油、精鹽、味精、家釀糯米紅（黃）酒等。

　　二、傳統(tǒng)式：

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　　在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這一天，選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過程，其實(shí)也并不復(fù)雜。先將糯米煮成飯；再把芥菜嫩葉切細(xì)備用；把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；炒之使軟變青并熟后，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鐘，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。

　　（二）具體步驟：

　　1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時(shí)后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

　　2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時(shí)，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟。啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，可摻些辣椒醬。

　　（三）注意事項(xiàng)：

　　做炒芥菜飯，最好是用豬油。用豬油口感會(huì)潤滑一些，但不能太多太多會(huì)膩而且容易滑腸。關(guān)鍵是米飯，要選上好的新出的糯米。就是煮好后光潔度好；看去滋潤的那種。陳的米太黯淡，不出光，飽和度也不夠，吃起來也不香；還有就是這米和芥菜要一比一的比例。制作出來的芥菜飯飯松菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味；盛在碗里，綠白相間，色彩和質(zhì)感都很好；這葉子的濃綠和菜梗的.淡綠，滲透在油光發(fā)亮的白飯里有種醉淹了進(jìn)去的感覺。

　　三、最簡式：

　　芥菜飯的炒制過程，其實(shí)也并不復(fù)雜。先將糯米煮成飯；再把芥菜嫩葉切細(xì)備用；把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油，把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；炒之使軟變青并熟后，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鐘，即可起鍋開吃。那股香濃的味兒傳來，讓人垂涎三尺。

　　1.糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。

　　2.芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切��；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

　　3.鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

　　4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

　　5.待芥菜熟，米飯入味時(shí)，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

　　6.最后撒點(diǎn)蔥花即可起鍋。

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