冷凍鳊魚(yú)怎么做好吃
鳊魚(yú)專業(yè)的名字叫做鳊，有些地方也叫做長(zhǎng)身鳊或者鳊花，在我們國(guó)家，鳊魚(yú)有個(gè)最為著名的名字，叫做武昌魚(yú)，那么，冷凍鳊魚(yú)過(guò)怎么做好吃呢？
冷凍鳊魚(yú)怎么做好吃？
洗凈的魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，以增加魚(yú)的鮮味。但必須注意的是解凍魚(yú)也要燒得法才不使其營(yíng)養(yǎng)流失掉，一般情況下，魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
煎魚(yú)防粘鍋。
可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
燒魚(yú)防肉碎。
紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
去魚(yú)腥妙計(jì)。
有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時(shí)又可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤�，使得魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的'時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
蒸魚(yú)用開(kāi)水。
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
水煮鳊魚(yú)
1.將鳊魚(yú)洗凈后兩面劃花刀
2.在平底鍋中放入生姜絲和蒜苗段
3.放入鹽
4.燒開(kāi)后放入鳊魚(yú)
5.放入料酒
6.放入老抽
7.放入干紅辣椒
8.點(diǎn)入幾滴香醋
9.放入雞精煮至香味溢出即可
10.接下來(lái)就是享用美味了
適用人群：一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用;
食用功效：鳊魚(yú)性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
文獻(xiàn)記載：唐、孟詵：患疳痢者不得食�！妒朝煴静荨罚呼欞~(yú)，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
上文我們介紹了什么是鳊魚(yú)，鳊魚(yú)就是我們說(shuō)的武昌魚(yú)，我們也了解了鳊魚(yú)的形態(tài)，生活習(xí)性，鳊魚(yú)除了名氣大外，也有很好的功效和作用，在食療上面，鳊魚(yú)起到了養(yǎng)血健胃，預(yù)防貧血和低血糖高血壓等疾病的作用。
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